Первая кулинарная школе Oede не может пройти стороной кулинарные новости, которые грозятся стать серьезным поворотом в мире продовольствия. На прилавках бельгийского супермаркета в Дотиньи появились новые продукты: наггетсы, стейки, эскалопы… «Что особенного?» — спросите вы. У всех этих «вкусностей» есть маленький секрет. Они изготовлены из…червей.
В декабре 2013 года Бельгия получила одобрение Евросоюза, на продажу насекомых в продовольственных целях. В пищу разрешили употреблять червей, кузнечиков и гусениц определенных пород.
Хозяйства по разведению насекомых занимают мало места и выпускают в атмосферу ничтожно мало парниковых газов. Чтобы заниматься разведением и продажей этих продуктов, нужно пройти соответствующую регистрацию.
На западе Бельгии, дома у Оливье Террен можно понаблюдать за жизнью этих крохотных и вкусных существ: червей буффало, мучных червей, древесных червей. Территорию с хозяином делят сверчки и кузнечики. Как утверждает сам Оливье, в насекомых много протеинов, полезных микроэлементов и жиров. Вместо 100 граммов стейка достаточно пожевать 35 граммов насекомых. Сложно сказать про разницу во вкусе, но в граммах разница существенная.
Экологи тоже в один голос говорят о достоинствах таких хозяйств. «Съедобные насекомые» – назвал свою последнюю работу эксперт в области тропических насекомых университета Вагенинген, Арнольд ван Хуис:
«По питательности насекомые ничуть не уступают привычной для европейцев еде. Кроме того, они обладают высоким уровнем белка, цинка и железа. Сегодня один миллиард людей страдает анемией, которая является одной из форм дефицита железа, и около двух миллиардов людей страдают от дефицита цинка. Употребление насекомых может принести реальную пользу, а не только быть заменителем белка».
На Земле живет около 1462 съедобных насекомых. Вряд ли такое разнообразие кому-то захочется перепробовать. Наш ТОП-3 самых вкусных блюд из насекомых для тех, кто собирается в путешествие и готов пробовать новые экзотические блюда.
Первое место у бамбуковых червей из Таиланда. В их вкусе есть что-то общее с попкорном. Личинку травяной моли, которая живет в бамбуке, раньше добывали, срезая бамбуковые стебли. Сейчас все гораздо проще: их разводят на фермах.
Второе место получают личинки жука-усача. Их можно найти в корнях саговых пальм. Вкус ничем не отличатся от бекона. Такая еда очень популярна в деревнях Восточной Индонезии. Жука достаточно нанизать на прутик и поджарить на огне. Изобретательные индонезийцы нашли им еще одно применение. Держа личинку за хвостик, засовывают в ухо. Так они избавляются от ушного воска.
Третье место заслужили жареные муравьи, которых в Колумбии едят вместо попкорна в кинотеатре. Самые вкусные — самки с яйцами. Деликатес можно поймать только во время дождя, когда самки выбираются на поверхность из залитого водой муравейника.
«Добавить в рацион питания насекомых придется, когда в 2050 году на планете надо будет прокормить 9 миллиардов ртов». – Это прогноз Продовольственной и сельскохозяйственной программы ООН.
Фабрициуса 8
