Мастер-класс по французской кухне

2 февраля 2011
10
Мастер-класс по французской кухне

Великолепная, неизведанная французская кухня продолжает оставаться для нас загадкой. Ужиная в ресторане, мы с нетерпением ожидаем, когда официант принесет очередной кулинарный шедевр, созданный руками  шеф-повара.  Однако ни для кого не секрет, что многие любители готовить сами, порой, отведав очередное лакомство в ресторане, с удовольствием реализоватли бы свои творческие позывы и приготовили что-то похожее дома. Но, увы мастерство настоящих поваров всегда покрыто тайной и секреты уникальных рецептов трепетно хранятся.

Сегодня шеф-повар французского ресторана высокой кухни «La Crete d`Or», Александр Францевич Петриман приоткрывает завесу тайны и делится с нашими читателями рецептом одного из француских блюд.

Цыпленок с чечевицей


Это блюдо имеет большую историю и настоящее его название - «Сивэ» (от старо французского «Сив» - это лук репчатый). Все что тушится и маринуется с луком, может называться «СИВЭ». Регион Эльзас, в котором родилось это блюдо, славится на всю Францию как пивной рай, ведь очень давно это была немецкая колония, в которой рекой лилось пиво!

Что касается чечевицы, то это уникальный продукт - полезный, очень легко готовится, идеально подходит к мясу, рыбе и птице. Истории употребления чечевицы в пищу  более 6 тыс. лет . Веками  она  выращивалась крестьянами как один из самых ценных продуктов.

В блюдах, приготовленных из чечевицы, есть почти все, что нужно нашему организму. Плоды чечевицы, более чем на треть состоят из белка. Введение в рацион салатов из чечевицы, чечевичных супов и каш, позволяет нормализовать уровень сахара в крови, больным сахарным диабетом. Пюре из чечевицы полезно при болезнях пищеварения (колитах, язвах и др.).

Наслаждайтесь! Что нужно: Цыпленок               1 кг 
Пиво темное            3 бутылки 
Морковь                  1 шт   
Лук                         1 шт.
Специи (эстрагон)    1 ч.л.
Масло сливочное      1 ст.л.
Мука                       1 ст.л.
Грудинка                 50 г
Соль поваренная

  Что делать: 1.    Разделать цыпленка – отделить косточки от мяса. Разрезать на порционные куски. 2.    Выложить в глубокую тарелку подготовленную курицу и залить пивом. 3.    Добавить соль, перец, розмарин,  раздавленный чеснок.



4.    Нарезать морковь, лук и сельдерей и добавить в маринад. Для того, чтобы снять с сельдерея плотные нити, которые расположены близко к поверхности стебля хорошо воспользоваться специальным ножом для очистки овощей. 5.    Мариновать на протяжении 3 часов (лучше оставлять на ночь). 6.    На раскаленную с растительным маслом сковороду выложить курицу и обжаривать до  легкой корочки минут 15.

7.    Пиво слить в кастрюлю и поставить на огонь в последствии из этого получится отменный соус. 8.    Овощи, которые остались от маринада обжарить на растительном масле и добавить к кипящему маринаду. 9.    Нарезать грудинку и обжарить на растительном масле минуты 3. 10.    Жир от курицы, который остался на сковороде добавить в  соус.

11.    Соус должен кипеть на маленьком огне пока не выпарится ровно половина от первоначального объема. (Готовность можно определить по вкусу, когда горечь от пива уходит  - соус готов). 12.    Добавляем в соус эстрагон и соль. 13.    Когда из соуса уйдет горчинка нужно добавить муку и сливочное масло и перемешать все веничком и сразу снять с огня. 14.    Добавить туда же обжаренную грудинку – соус готов! 15.    Разложить чечевицу, курицу и соус по тарелкам.

Приятно аппетита!  

  • Маринованный лосось
  • Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

    Понравилась статья?

    Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!


    ИЛИ
    Версия для печати
    Комментарии: 10
    19 февраля 2009 15:53
    Мммм… И не очень сложно! Никогда не пробовала французской кухни, но выглядит очень аппетитно…
    19 февраля 2009 21:03
    Кто-нибудь подскажет, сколько бы стоило данное блюдо в золотом гребешке?
    19 февраля 2009 21:24
    спасибо огромное шеф-повару! Может это блюдо и не было самым большим его секретом, но очень приятно, что делает он эту высокую кухню ближе к людям.
    Я всегда любил мариновать в пиве — а тут оказывается целая история :)
    20 февраля 2009 21:16
    Выглядит аппетитно!
    23 февраля 2009 15:51
    Как то курицу здесь не очень долго обжаривают… А она не остается сырой внутри?
    02 марта 2009 22:59
    Курицу нужно обжаривать едва -едва, как только она перестала быть красной, все! готова!
    Ой, как аппетитно выглядит блюдо! А эта веточка розмарина мммм :) А повар то какой симпатичный :) Интересно, женат ли? Прикольно наверное быть женой знаменитого повара — всегда завтрак в постель, да еще какой! :))))
    03 марта 2009 18:36
    Почему-то мне кажется, что повара так устают на работе, что на дом сил не остается…
    12 марта 2009 16:48
    И снова здравствуйте! Готовил по совету повара. Курицы вышла отменная! А самое приятное, что ел и думал: «Высокая французская кухня у меня в тареле О-ля-ля!!» :)
    20 марта 2009 23:37
    все эти грудинки… бе, мне кажется это лишним. а сочетание чечевицы с курицей — это да, очень нравится.
    20 марта 2009 23:38
    все эти грудинки… бе, мне кажется это лишним. а сочетание чечевицы с курицей — это да, очень нравится.
    O:-) :-) :-( ;-) :-P 8-) :-D :-[ O_O :-* :( :-X >:o :-| :-/ *JOKINGLY* ]:-> [:-} *KISSED* :-! *TIRED* *STOP* *KISSING* @}->-- *THUMBS UP* *DRINK* *IN LOVE* @= %) *WASSUP* *BRAVO* *ROFL* *PARDON* *NO* *CRAZY* *DONT_KNOW* *SORRY* *YAHOO* *DANCE* *HELP* *OK* *m* *HELLO* *ACUTE* *BYE* *WRITE* *WALL* *YES* *SCRATCH*
    Оставить комментарий

    Самое свеженькое

    Загрузить еще
    Журнал «Что почем» Журнал «Малышок» Журнал «Корона» «Женский журнал» Журнал «Что почем» Журнал «Малышок» Журнал «Корона» «Женский журнал»

    Общество с ограниченной ответственностью "АдвертСервис"
    Наш юридический адрес: 220007, г. Минск, ул. Фабрициуса, д. 8, пом. 67
    Свидетельство о государственной регистрации выдано Минский горисполкомом за № 192578054