Очищенные клубни лучше складывать в стеклянную посуду или кастрюлю из нержавеющей стали. В алюминиевой и эмалированной посуде картофель темнеет и теряет витамин С.
Чтобы картофель, который вы варите в мундире, не слишком разварился, добавьте в воду больше соли.
Печеную картошку несложно приготовить на обычной газовой плите. Уложите картофелины в сковороду или миску с песком или солью, а сверху накройте кастрюлей большего размера. Но следить за процессом нужно внимательно!
Отварной картофель будет вкуснее, если непосредственно перед отвариванием обмыть его и варить до полуготовности, положив в холодную слегка подсоленную воду. Затем воду слить и продолжить варить в свежей кипяченной с солью воде. Как только картофель станет мягким (проба - вилкой), следует охладить отвар ложкой холодной воды.
Вареный картофель получается очень вкусным, если в воду, в которой он варится, бросить 2-3 дольки чеснока и лавровый лист или положить в кастрюлю немного сушеного укропа, завернув его в кусочек марли.
Если очищенный картофель подержать под струёй холодной воды, он сварится быстрее и станет рассыпчатым.
Жарят картофель на сильно разогретой сковороде и солят его, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить картофель до того, как образуется корочка, сок из него вытечет, смешается с жиром, ломтики потеряют форму, цвет и вкус.
Картофель жарится быстрее и будет вкуснее, если предварительно опустить его на несколько минут в горячую воду и дать обсохнуть, прежде чем положить на сковороду.
Картофель и все овощи надо чистить и резать ножом из нержавеющей стали, тогда руки не чернеют.
Картофель лучше солить, как только закипела вода. Тогда он доварится намного быстрее и не разварится.
Не разбавляйте холодным молоком картофельное пюре, от этого пюре приобретает серый цвет. Прежде чем разбавить пюре, нагрейте молоко до кипения. Горячее молоко нужно добавлять в пюре постепенно.
При длительном хранении в воде картофель теряет часть крахмала и витамин С, вкус его ухудшается. Особенно велики потери крахмала и витамина, если в воде хранится картофель, нарезанный кусочками.
Чтобы кожа рук не темнела при чистке картофеля и других овощей, их нужно предварительно протереть уксусом или во время чистки периодически, ополаскивать, в воде, в которую добавлено немного уксуса
Чтобы сохранить питательные свойства картофеля, его нужно чистить ножом из нержавеющей стали.
При чистке картофеля, земляной груши, сладких кореньев и т. п. опускать их тотчас в холодную воду, иначе потемнеют.
Картофель для салатов рекомендуется варить в неочищенном виде.
Отрезанный кусок лимона можно использовать чтобы отмыть почерневшие после чистки картофеля руки несколько раз. Хорошо очищает руки ревень, а также пемза.
Не оставляйте очищенный картофель и не варите его в холодной воде. Это тоже приводит к разрушению витамина, который поддерживает нашу иммунную систему.