Мастер-класс по французской кухне

27 января 2011
13
Мастер-класс по французской кухне
Маринованный лосось
Ошибается тот, кто думает, что французская кухня насквозь пропитана пафосом и сложностью исполнения. Мы предлагаем вашему вниманию мастер-класс от самого креативного шеф-повара французского ресторана «La Crete d’Or» Александра Петримана.

«Маринованный лосось – это одно из тех блюд, которое можно легко и просто приготовить дома, эффектно сервировать и предложить гостям! Это блюдо не только вкусное, но и полезное, в отличие от заранее просоленной рыбы, купленной в магазине. И самое приятное в этом блюде, то, что вы приготовите его сами! » - рассказывает Александр.

«Понадобится свежий лосось, оливковое масло, водка, французский соус «винегрет», лук-фри и салат-микс для гарнира, специи: соль, сахар, бальзамический уксус, паприка и карри. Соус «винегрет», вопреки привычному для нас винегрету приготовлен на основе оливкового масла, лимонного сока, апельсинового сока, так же необходим цукини, филе томата и апельсина. Составляющие части должны быть порублены мелкими квадратами – так сохраняется общий «винегретный принцип»».  



«Для начала смешаем соль (4 части) и сахар (1 часть), добавим по вкусу паприку и карри».



«Лосось нужно смочить водкой».



«Посыпаем рыбу смесью соли сахара и специй. Рубим укроп, при этом «мелко» - не обязательно. С этого момента рыба будет мариноваться сутки. Заворачиваем ее в пленку, чтобы лосось не обветривался, и ставим в холодильник».

«Рыба мариновалась сутки. Теперь можно приступить к оформлению блюда. Необходимо приготовить салат-микс. Он будет состоять из салата латук, радичио и цикория».

«Выбираем самые бодрые и молодые листика салатов латук и радичио и рвем их руками».



«В цикории вырезаем серединку, берем несколько листиков и режем тонкой соломкой».



«Смешиваем ингридиенты салата, солим и перчим по вкусу, добавляем оливковое масло и снова перемешиваем».



«Возвращаемся к промаринованной рыбе. За ночь она «пустила масло» Ее режем продольно и выкладываем на блюдо, поливаем соусом «винегрет».

«Выкладываем гарнир: лук фри и салат-микс. Лук фри можно приготовить заранее, для этого нужно тонко нарезанные колечки лука обвалять в муке и обжарить в масле».

 

«В качестве украшения блюда используем немного бальзамического уксуса и хлебные палочки».


«Bon Appetit!!!»

*Благодарим ресторан «La Crete d’Or» и шеф-повара Александра Петримана за проведение местер-класса.

  • Мастер-класс по французской кухне: Цыпленок с чечевицей
  • Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

    Понравилась статья?

    Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!


    ИЛИ
    Версия для печати
    Комментарии: 13
    09 июня 2009 09:30
    да, роскошь в лососе!!! к этому блюду нужна хорошая компания, поскольку в одиночку наслаждаться этой вкуснятиной — непозволительно!
    09 июня 2009 09:35
    Я не ошибаюсь? Лосось в суши кладут?
    09 июня 2009 15:43
    Шикарный рецепт! Такое блюдо и сам с удовольствием съешь и гостям подать классно — эффектно и вкусно! Спасибо за рецепт
    09 июня 2009 15:45
    О, Боже!!! Дайте как мне эту рыбку!!!
    12 июня 2009 22:30
    За что люблю Oede.by, так это за то, что делают искусство повара доступным, но эпатажным :) Приятно было угощать гостей блюдом и с гордостью сообщать: «Рецепт от самого шеф-повара французского ресторана!». Вы бы видели эти щеки, которые уплетали рыбку :)
    Александр, вам отдельное спасибо — каждый раз с наслаждением всматриваюсь в мастерство ваших рук :)
    С некоторых пор начала забегать к вам на обед — офис рядом, а французский супчик просто манит!
    13 июня 2009 09:50
    я была в этом ресторане… очень гламурно!
    17 июня 2009 11:56
    а где можно взять такие хлебные палочки?
    Гость
    01 июля 2011 11:26
    А палочки продаются в магазинах, есть и с кунжутом, есть и с солью крупной
    17 июня 2009 23:03
    Палочки думаю можно по обычному рецепту теста пригтоовить. Главное перед отправлением в духовку присыпать чем-нибудь а-ля кунжут.
    Гость
    16 января 2011 17:45
    Чувственная подача-Саша,супер!
    Гость
    01 декабря 2011 16:19
    Выше всяких похвал - включаю это блюдо в Новогоднее Меню!!!
    Гость
    03 декабря 2011 16:43
    Для чего нужно смазывать водкой?
    Гость
    10 июля 2012 22:29
    Очень гламурно! Красивая подача! Огромное спасибо !
    O:-) :-) :-( ;-) :-P 8-) :-D :-[ O_O :-* :( :-X >:o :-| :-/ *JOKINGLY* ]:-> [:-} *KISSED* :-! *TIRED* *STOP* *KISSING* @}->-- *THUMBS UP* *DRINK* *IN LOVE* @= %) *WASSUP* *BRAVO* *ROFL* *PARDON* *NO* *CRAZY* *DONT_KNOW* *SORRY* *YAHOO* *DANCE* *HELP* *OK* *m* *HELLO* *ACUTE* *BYE* *WRITE* *WALL* *YES* *SCRATCH*
    Оставить комментарий

    Самое свеженькое

    Загрузить еще
    Журнал «Корона» «Женский журнал» Журнал «Корона» «Женский журнал» Журнал «Корона» «Женский журнал» Журнал «Корона» «Женский журнал»

    Общество с ограниченной ответственностью "АдвертСервис"
    Наш юридический адрес: 220007, г. Минск, ул. Фабрициуса, д. 8, пом. 67
    Свидетельство о государственной регистрации выдано Минский горисполкомом за № 192578054