Мастер-класс - а вы умеете готовить торт- BMW?

1 февраля 2010
41
Мастер-класс  - а вы умеете готовить торт- BMW?

Что  такое торт? Выпеченное тесто, тщательно смазанное кремом? Те, кто думают именно так -  глубоко ошибаются.
Торт – это кулинарный арт-объект, для создания которого необходимы талант, гастрономический опыт и, разумеется,  вдохновение.  Джон Барша , шеф-повар кофейни «Шоколадница» мастер кулинарных экспромтов и  потрясающе вкусных, утонченных десертов с намеком на некоторую архитектурно-кондитерскую принадлежность .

В ходе мастер-класса по приготовлению  торта в форме BMW  X6 Джон рассказал о секретах  создания тортов, которые выходят за рамки своего традиционного лексического значения.  
В основном, торты из «Шоколадницы», которые выполнены в форме чего-то невероятного и сказочного – это сочетание натуральных нежных муссов (например, клубничного ) с легким бисквитом. По словам Джона на приготовлении заготовки уходит 2-3 суток: в первый день он готовит бисквит и мусс, а на 2й – придает первоначальную форму полуфабрикату, проще говоря, начинает воплощать заказ с архитектурной стороны. 
Важно подчеркнуть, что Джон берется за самые невероятные, на первый взгляд, идеи: будь то суперсовременный автомобиль, герой мультфильма или  просто изящный во всех смыслах свадебный торт: «Какой бы заказ не поступил, я никогда не скажу «нет»! Вот сегодня мы работаем над тортом в форме  BMW  X6. Это авто  еще даже в глаза не видел, но взялся за заказ. Работу над сложными проектами я считаю очень полезной и необходимой – это самый простой путь к профессиональному развитию, так я работаю над собой.  Каждый раз  доказываю сам себе, что нет ничего невозможного ». Слова Джона – не просто звук, он реализует  огромное количество идеей. Чаще всего «необычные торты» заказывают родители для детей, жены для мужей.

Наблюдая за работой Джона становиться совершенно ясно, что она схожа с творчеством архитектора, который работает по точным эскизам: «Прежде чем начать воплощение идеи  я тщательно изучаю оригинал, стараюсь использовать максимум источников, делаю подробный эскиз ».

По большому счету  торт – это удивительный бутерброд из мусса и бисквита, попеременно меняющих друг друга: «Сверху полуфабриката находится мусс, который позволяет придать конечному результату совершенно любую форму. Очень важно, чтобы к моменту декора мусс застыл, тогда дальнейшая  работа, декор мастикой будет простой задачей».

Мастика – это основа внешнего декора тортов. Изначально она белая, поскольку состоит из сахара, белков и миндаля. На вкус мастика сладкая, как марципан.  При помощи сиропа и пищевых красителей Джон самостоятельно придает ей тот цвет, который необходим. По текстуре мастика очень податливая и пока она не успела затвердеть,  можно формировать любые изгибы и  линии, как из пластилина.  Ее можно раскатать толщиной всего в 3 мм. «В отличие от сливок, мастика более совершенный элемент декора. Она позволяет добиться более точных и эстетичных результатов. При работе с мастикой есть свои нюансы, например, с ней нельзя медлить, поскольку после застывания она начнет ломаться  и терять свою гибкость»,  - комментирует творческий процесс Джон.

Будущее авто необходимо поместить на бисквитный постамент. Кстати, бисквиты, приготовленные с добавлением сиропа боле плотные.

Работа над тортом напоминает урок школьной лепки, у мастера даже набор инструментов весьма похожий, однако конечный результат получается крайне обаятельным и, судя по отзывам заказчиков – невероятно вкусным!

С каждой деталью BMW  X6 становиться все реальнее. Внешне оно напоминает радиоуправляемую машинку, которая вот- вот помочится покорять просторы «Шоколадницы»!

Рецепт бисквита от шеф-повара кофейни «Шоколадница»
Что нужно:

  • 10 яиц
  • 300гр муки
  • 300гр сахара

Что делать:
Взбить в пену сахар с яйцами
Просеянную муку смешать с яично-сахарной массой. При этом лучше работать руками, а не венчиком
Тесто распределить по пергаменту и запекать в духовом шкафу 4-5 минут при температуре 260°С
Такому бисквиту, после выпечки, можно придать любую форму – нужна лишь фантазия и вкусная прослойка…

Ольга Столярова, специально для Oede.by

Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Понравилась статья?

Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!


ИЛИ
Версия для печати
Комментарии: 41
03 февраля 2010 09:48
Отличная идея.
Но не аппетитно. Очень не аккуратно. Техника исполнения, как у новичка при изготовлении тортов из мастики/маршмелоу.Торт под мастикой/маршмелоу-не выровнен, в связи с чем он весь кривой/бугристый. Про фары, решетки молдинги гворить воооще не имеет никакого смысла — все видно на фото даже обывателю.Да и профессионал никогда ни сделает такой постамент, который виден со всех сторон.
А цвет поставки .....?????
Советую покопаться в интернете… Мастерклассы и фото тортов авто ( и не только) можно найти на много лучшего исполнения.
Гость
04 июля 2011 14:32
+1. Совершенно согласна. И зависть ни при чём...
***
13 апреля 2013 17:32
Обсолютно верно!
Гость
16 января 2014 13:31
Божечки мои...этож просто кошмар! Не аккуратно, это мало сказано. Я свой первый торт делала, он намного лучше получился...Деталям нужно внимание уделять, а не тяп ляп делать..Все не ровно, как будто он не резал, а открыз все... Пипец товарищи...Зачем такие мастер классы, чему учат, чтоб криво косо сделать торт...Спасибюо, поищу другой
03 февраля 2010 12:41
Завидуете!!!
Противно читать такие коменты — ясно, что ВЫ ЛИЧНО не способны на что-то подобное.
Нахватаются люди вершков и думают — «Я профи», а вот этот человек, ДЖОН, — по настоящему радость людям приносит: кстати заметьте с санитарной книжкой и совершенно легально)))))
03 февраля 2010 16:01
… по настоящему радость людям приносит — Согласен!!!. В Беларусии профессионалов мало ( и Джон не в их числе), потребитель не избаловАн.
с санитарной книжкой и совершенно легально))))) -ПОЛНОСТЬЮ СОГЛАСЕН!!!
Но диплом ( 3 месяца курсов). В данном случаи вооообще не проверишь, как на востоке да и в европе этого достигают, а санкнижка ( 40 минут в 24 поликл) — это еще не профи.
А Лично можно и не быть профи, но судить о качестве… может любой человек. Каждый если даже не имеет отношения ( к примеру) к швейному производству, заметит разошедшиеся швы на изделии и не важно по каким лекалам и кем шилось изделее.
06 февраля 2010 23:22
a mne nravitca. i gde mi eshche naidem takie torti v g. Minske? vi prosto zaviduete!!!
svaayite lutshe i pakajite nam.
Ольга Пронина
27 сентября 2012 14:39
Такие торты делают не только в Минске))Любителей очень много))Единственное но...цены которые иногда кусаются для потребителей))Ведь все хотят и дешево и сердито!!Тогда в магазин за мясляным тортиком обыкновенным или со сливками...почти за ту же цену за кг))Красивая и хорошая работа должна оцениваться адекватно))Такой торт делается не один день.Сколько вы получаете на работе за 1 день?????А на работы мои можно посмотреть в Одноклассниках
06 февраля 2010 23:24
maladets djon o4en kracivaya rabota, pozdravlau tebya
10 февраля 2010 11:32
Зайдите на любой белорусский сайт/форум и там найдете много мастеров которые делают на уровне Джона и пару-тройку человек которые ЛУЧШЕ, ИНТЕРЕСНЕЙ и АККУРАТНЕЙ делают торты в Минске! ( рекламу конкретным людям делать не хочу).
17 октября 2010 18:12
сами этапы мне понравились… но шефу не хватает еще аккуратности и мастерства… я имею право оценивать сей шедевр, ибо сделала уже немало тортов-машин… хоть у меня нет кулинарного образования, но сан-книжка есть… красивым торт делает не образование, не санкнижка, не легальная или домашняя работа… это талант и старание… это либо есть, либо нет… знаю мастеров (домашних) у которых цветы получаются мастичные, а машины нет… у других наоборот, у кого-то изумительная лепка людей с проработкой черт именно индивидуальных… нельзя кивать на диплом… дело в руках… а не в бумажке… у данного кондитера старания не хватает и аккуратности… а талант явно есть… я ему не конкурент… я из другого города и даже страны))))
Гость
16 февраля 2011 22:15
ДОЛГО ИСКАЛА И НАШЛА-ПОЛНЕЙШЕЕ РАЗОЧАРОВАНИЕ МОЯ ПЕРВАЯ РАБОТА ПОЛУЧИЛАСЬ ГОРАЗДО АККУРАТНЕЙ А ЗДЕСЬ, СЛОВНО НИКОГДА НЕ ДЕРЖАЛИ МАСТИКУ В РУКАХ. СЧИТАЮ ТАКИЕ РАБОТЫ НЕЛЬЗЯ ВЫСТАВЛЯТЬ ДЛЯ ПРОСМОТРОВ...ИЗВИНИТЕ...
Ольга Пронина
27 сентября 2012 14:44
Совершенно согласна с вами))
Гость
24 марта 2011 06:18
Я с Вами не согласна, пусть человек показывает, что он умеет делать, а уж Ваше право принимать это или нет, есть из чего выбирать. Судить все могут, а вот сделать не каждый.
Гость
15 мая 2011 13:35
читаю комментарии, и поверить не могу столько мастеров, все во всем так разбираются, делают лучше, так а где вы все, зайдешь в магазин а там торты стоят из прошлого века, где вы???? , приходите и сделайте лучше, покажите как надо. Я уверен в тов что кроме того как критиковать больше ничего не можете.Джон красавец по крайней мере потому что он не говорит, а делает. Спасибо сайту за то что показывает то что происходит в нашем городе:) стране.
Гость
15 июня 2011 18:23
Торт ужасно оформлен! Неаккуратно!
30 июня 2011 14:41
КРАСИВЫЙ ТОРТ!!!!!! Джон - респект!!!!!
Гость
04 июля 2011 17:09
Он конечно молодец, я так не смогу, но видела лучше )))
Гость
17 октября 2011 15:31
Начало мастер - класса потрясающее и многообещающее. Но.....увы сама машина не аккуратная, а о подставке я вообще молчу. Эта работа скорее всего любителя.
Гость
03 ноября 2011 15:35
ну-ну) я видела, я знаю... Вы о чем? тут смысл в том, что машина узнаваема. Изюминка автора в соблюдении деталей автомобилестроения! у вас машина. но тут бмв! мастер молодец. вместо того, чтоб гадить по комментам - приготовьте лучше! и выложите фото!
Гость
04 ноября 2011 22:57
Все хорошо! Но фары!!!Фары меня убили!И зелени я бы больше добавила. Могу лишь предположить что торопился человек.А так вполне достойно!
Гость
20 ноября 2011 19:34
Я бы такой торт не купила уж извините((для домашнего узкого круга может и сойдет. Реально неаккуратная работа.
Гость
20 ноября 2011 19:39
Каждый имеет право на собственное мнение!Любое мнение нужно уважать и не накидывать друг на друга! Мне вот например тоже не очень понравилось хотя понимаю что время-трудо затраты огромные вылепить такой тортик.
Гость
16 января 2012 13:45
Мдяяя,для шеф-повара ну ОЧЕНЬ уж не аккуратно. И действительно при чем тут "зависть" как писали многие?? Бред. Неаккуратность именно в этой работе, для мастер класса можно и НУЖНО было сделать не тяп ляп, тем более Джон это умеет - его мастер-класс по Торту-Танку на 23 февраля - просто СУПЕР! Может ведь когда хочет.... тут видимо не хотел, а жаль ;((
Гость
26 февраля 2012 20:28
Чёткий тортик!!!
Гость
28 февраля 2012 11:50
торт просто СУУУУПЕР !!! Завидуйте молча МАСТЕРА бля !! Языками молоть все горазды а вот взять и сделать ...!!!
Гость
21 марта 2012 14:40
Тортик симпотичный! Хочу ребенку на День рождения машинку сама сделать. Мастерклассов мого уже пересмотрела и этот не худший. Все очень понятно и доступно. Спасибо! буду стараться.
Гость
24 апреля 2012 14:31
если этот торт сделает бухгалтер или почтальон , или даже мой сосед, то будет просто супер!!!! но для шеф- повара это просто стул и позор!!!! дело, а тем более ,если ты его любишь, нужно либо делать, либо не делать вообще!!!!!
Гость
11 мая 2012 18:42
Велеколепно. Торт просто класс.
Гость
03 августа 2012 21:04
здорово
Гость
03 августа 2012 21:05
Гость
25 сентября 2012 09:52
Начало мастер-класса хорошее, красивый текст. а дальше - это просто ужас ужасный. Да, машина узнаваема - по значку и форме решетки радиатора - но на этом все. Я не считаю себя супер мастером, но машины делаю все же получше. может стоило уделить торту больше времени?
Введите ваше имя
05 ноября 2012 21:32
Введите Ваш комментарий
карина
05 ноября 2012 21:33
мне вот очень нравится!!!
алена
28 февраля 2013 02:28
теперь зная,что горе "мастер" работает в шоколаднице, не пойду туда.Я делаю десерты красивее и оригинальнее ДОМА.Не хочется разочаровывать детей..
Гость
12 мая 2013 11:48
Прикольный торт. А кому не нравиться, пусть не смотрит
Нотта
10 ноября 2013 17:29
Ничего торт о пропорциям, но для шефа- слабовато!!!!
Гость
09 декабря 2013 07:48
Может быть я мало в чём понимаю,но на моё мнение мк должно быть от а до я. Не было показано само формирование машины.А что показано... обтянул шеф мастикой полуфабрикат...
Екатерина
04 января 2014 15:21
видимо, в обычном общепите еще настолько в новинку современные тенденции украшения тортов, что даже не очень аккуратная работа вызывает восхищение у людей, которые раньше просто ничего подобного не видели. Особенно порадовал эскиз, потрескавшаяся мастика и неаппетитный цвет "земли". вообще-то сейчас даже рядовые мастера делают точные копии машин. кто не понимает, в чем разница, гляньте хотя бы пару других МК: http://forum.say7.info/topic38464.html http://loravo.keyartstudio.com/cakes/cake-tutorials/tort-avtomobil-audi-mk/ Если бы это просто был МК я бы прошла мимо, но тут далеко не идеальная машинка + гора восторгов о мастерстве шефа - вот что вызвало критику в комментах;) Хотя, в кафе цена бывает ниже, чем у мастеров, кто на дому работает. если эта машинка стоит дешево, то ОК.
Марина
03 февраля 2014 00:23
Ну да, ну да, у людей, которые подобных тортов в жизни не видели эта работа может вызвать всплеск восторга, не спорю)) Хотя для шеф-повара, заметьте, не кондитера, именно повара, возможно это и в порядке вещей так неаккуратно украшать торт. Ми первые торты и то аккуратней выглядели...
Екатерина
25 августа 2016 06:07
Ой, да ладно вам, живенький тортик, не замученный. Конечно, я бы постеснялась такой своим заказчикам продавать, так как не очень аккуратно, как новичок делал) Но здесь, видимо, люди за имя платят, человек заслужил репутацию, а затем уже делает в своем стиле, пусть даже и таком. Я считаю, достойно уважения) Мне тоже машинки не особо даются, но я хотя бы старасюь. Плюс, возможно, у кондитера не было достаточно времени. В общем, скорее нравится, чем нет
O:-) :-) :-( ;-) :-P 8-) :-D :-[ O_O :-* :( :-X >:o :-| :-/ *JOKINGLY* ]:-> [:-} *KISSED* :-! *TIRED* *STOP* *KISSING* @}->-- *THUMBS UP* *DRINK* *IN LOVE* @= %) *WASSUP* *BRAVO* *ROFL* *PARDON* *NO* *CRAZY* *DONT_KNOW* *SORRY* *YAHOO* *DANCE* *HELP* *OK* *m* *HELLO* *ACUTE* *BYE* *WRITE* *WALL* *YES* *SCRATCH*
Оставить комментарий

Самое свеженькое

Загрузить еще
Журнал «Что почем» Журнал «Малышок» Журнал «Корона» «Женский журнал» Журнал «Что почем» Журнал «Малышок» Журнал «Корона» «Женский журнал»

Общество с ограниченной ответственностью "АдвертСервис"
Наш юридический адрес: 220007, г. Минск, ул. Фабрициуса, д. 8, пом. 67
Свидетельство о государственной регистрации выдано Минский горисполкомом за № 192578054