Фабрициуса 8
Самые вкусные рецепты из тыквы
30 октября 2013
0
Все, у кого есть свой огород, обязательно выращивали тыквы. Но к моменту, когда урожай поспевал, многие и не знали, что же с ней делать. Тыква – загадочный «фрукт» и, порой, не хватает фантазии на ее использование. Конечно, тыква может быть поводом для соревнований. Знавала я одного старичка, который из года в год сажал семена разных тыкв, чтобы, наконец, прославиться и вырастить самую большую тыкву в деревне! Но нет ничего полезнее и вкуснее искусно приготовленных сезонных овощей. Корреспондент Первого кулинарного портала Oede.by заглянула в творческую мастерскую Живого Журнала и расспросила кулинарных блогеров об их любимых блюдах из тыквы.
Ингредиенты:
• гречка – 1/2 стакана,
• тыква баттернат (небольшая) – 1/2 штуки,
• сливки 33% – 200 миллилитров,
• мед – 3 столовые ложки,
• стручок ванили – 1/2 штуки,
• имбирь – 3 сантиметра,
• соль – щепотка,
• сок лимона – 2 столовые ложки,
• корица молотая – щепотка,
• красная смородина – для украшения.
Способ приготовления:
Банальную кашу из гречки и тыквы можно превратить в изысканный десерт, если добавить немного сливок, меда, имбиря и немного фантазии!
Для этого – тыкву разрезать пополам, обернуть фольгой и запечь в духовке. Слегка остывшую мякоть пюрировать, оставить пару ломтиков для декора. В сотейник влить сливки, положить мед, корень имбиря и стручок ванили, прогреть до кипения, убрать с плиты, накрыть крышкой и дать настояться. Гречку отварить, немного посолить и сбрызнуть соком лимона, добавить тыквенное пюре и смешать с имбирно-медовыми сливками. При подаче припудрить кашу молотой корицей и украсить кусочками тыквы и красной смородиной.
.jpg)
Для тыквенного мороженого блогер Таня Червонная берет:
• кефир – 500 миллилитров,
• тыква – 500 грамм,
• молотая корица – 1 чайная ложка,
• свежевыжитый апельсиновый сок – 3 столовые ложки,
• мёд – 2 столовые ложки.
Для «хрустяшек»:
• сахар – 3 столовые ложки,
• апельсиновый сок – 3 столовые ложки,
• орехи – 100 грамм.
Способ приготовления:
Тыкву порезать на небольшие кусочки, положить в сотейник и добавить корицу и одну ложку меда. Залить теплой кипяченой водой, чтобы вода чуть-чуть покрывала тыкву. Поставить на маленький огонь и варить до готовности. При помощи блендера сделать тыквенное пюре – охладить.
Пока пюре охлаждается, сделать специальные «хрустяшки» или карамелизированные орехи. На сковороду высыпаем сахар и измельченные орехи, перемешивем, когда сахар начнет подтаивать, добавляем апельсиновый сок. Мешаем так, чтобы орехи не склеились, а карамель не подгорела и не стала горькой.
В конце готовки пюре, кефир, карамелизированные орехи, апельсиновый сок и мед нужно аккуратно перемешать, разложить по формам и поставить в морозилку до застывания.
На 4 – 6 порций потребуется:
• оранжевая тыква – 800 грамм,
• куриный бульон – 0,5-1 литра (нужно, чтобы он покрыл тыкву при варке на три четверти),
• сливки 20 – 33% для создания кремовой консистенции,
• соль, перец по вкусу.
Для песто:
• листья свежего шалфея – 12 больших,
• листья свежей петрушки – 15 грамм,
• чеснок – 1 маленький зубчик,
• грецкие орехи – 1-2 столовые ложки,
• оливковое масло Extra Vergin – 4-5 столовых ложек,
• свежие хлебные крошки – 1 столовая ложка,
• пармезан – 2 столовые ложки мелко натертого.
Способ приготовления:
Тыкву почистить, нарезать на одинаковые кусочки, положить в сотейник, залить бульоном, накрыть крышкой и варить до полного размягчения. Время варки зависит от твердости самой тыквы, но обычно оно составляет около 20 минут.
Когда тыква сварилась нужно слить основную часть бульона, взбить тыквенную мякоть блендером, добавляя бульон до получения желаемой консистенции. Во взбитое, но не очень жидкое, тыквенное пюре добавить сливки для получения идеальной консистенции. Тыкву со сливками поставить на огонь еще раз, добавить соль, перец.
Пока тыква доваривается, приготовить песто: все ингредиенты сложить в чашу блендера и измельчить в мелкую крошку. Если песто получится слишком густым, добавить в него оливковое масло.
Готовый суп разлить по тарелкам, положить по 1 – 2 чайные ложки песто, можно еще капнуть немного жирных сливок и украсить листиками шалфея. Если песто сделали много, оставьте его про запас, положите в баночку и сверху полейте оливковым маслом, тогда оно не поменяет свой цвет и будет отлично храниться.
Так как тесто для бриоши должно постоять в холодильнике, есть несколько вариантов его приготовления. Один из вариантов, замесить тесто вечером и поставить в холодильник, а выпекать на следующее утро. Второй вариант, замесить тесто утром, оставить в холодильнике на несколько часов, а затем выпекать вечером или в обед того же дня.
Ингредиенты на 2 средних бриоши:
• пюре из запеченной тыквы – 200 грамм,
• дрожжи свежие – 35 грамм (или 10 грамм сухих растворимых дрожжей),
• молоко тёплое – 100 миллилитров,
• мука – 380 грамм,
• сахар – 60 грамм,
• соль – 1/4 чайные ложки,
• яйцо куриное – 3 штуки,
• масло сливочное размягченное – 150 грамм,
• желток – 1 штука,
• молоко – 1 столовая ложка для смазки.
Способ приготовления:
Тыкву порезать на кусочки и запекать в духовке примерно полчаса при 200 градусах до мягкости. Немного остывшую тыкву пюрировать в блендере. Отмерить 200 граммов, остальное пюре можно заморозить, а можно хранить и в холодильнике, но не больше трех дней. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. Раскрошить дрожжи в чашку, добавить чайную ложку сахара и чайную ложку муки, влить теплое молоко, перемешать и отставить в сторону, на 10 – 15 минут до появления пенной шапочки.
Просеять муку в большую миску, добавить сахар, соль, дрожжевую смесь. Начать перемешивать миксером, с деревянной ложкой или вручную. Добавить яйца по одному, хорошо размешивая. Затем замесить тесто в миксере или вручную в течение примерно 10 – 15 минут. Постепенно добавить сливочное масло и тыквенное пюре и вымешивать в течение 5 – 10 минут. Готовое тесто должно быть гладким и блестящим.
Накрыть миску с тестом салфеткой и оставить подниматься примерно на один час или дольше в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в три раза. Затем нужно обмять тесто, вымесить его вручную в течение примерно одной минуты, накрыть миску пленкой и поставить в холодильник на ночь или на 2 – 6 часов (до суток).
Вынуть тесто из холодильника и положить его на посыпанный мукой стол. Оставить примерно на один час, пока тесто не прогреется, если оно было долго в холодильнике. Или на полчаса, если оно было в холодильнике немного времени.
Две небольшие кексовые формы длиной около 23 сантиметров смазать маслом или выложить пергаментной бумагой. Разделить тесто ножом на шестнадцать равных частей, сформировать из них шарики и выложить в формы. Дать подняться в течение часа. Затем разогреть духовку до 180 градусов. Когда тесто готово, развести яичный желток молоком, смазать бриоши и поставить в духовку. Выпекать в течение 25 – 30 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки и остудить в форме около 10 минут, затем вынуть из формы и остудить полностью.
Для салата понадобится:
• маленькая тыква,
• стручки фасоли,
• лесные орехи,
• свежий козий сыр.
Для заправки: оливковое масло, сок лимона и щепотка молотого тмина. Соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Тыкву тщательно вымыть, разрезать на четыре части, изъять сердцевину с косточками и несъедобную часть. Порезать тыкву вместе с кожурой на небольшие кубики или треугольники. Разложить получившиеся кусочки на противень, слегка смазанный оливковым маслом и запекать в печи при температуре 180 градусов около 50 минут. После тыквы на противень разложить лесные орехи и подсушить в печи десять минут. Срезать хвостики фасоли, отварить в пароварке 25 минут, после чего, обдать их холодной водой, чтобы остановить процесс варки и не потерять зеленый цвет фасоли. Смешать кусочки запеченной тыквы, фасоль, нарезанный козий сыр, щедро посыпать подсушенными лесными орехами и полить заправкой. «Bon appétit!»
«Гречка с запеченной тыквой и красной смородиной»
Автор рецепта «Гречки с запеченной тыквой и красной смородиной»: Лена Москаленко (mozg72.livejournal.com)
– Я очень люблю различные кулинарные метаморфозы. К таким блюдам относится и гречка с запеченной тыквой и красной смородиной – то ли каша, то ли десерт, – рассказала блогер Лена Москаленко.
Ингредиенты:
• гречка – 1/2 стакана,
• тыква баттернат (небольшая) – 1/2 штуки,
• сливки 33% – 200 миллилитров,
• мед – 3 столовые ложки,
• стручок ванили – 1/2 штуки,
• имбирь – 3 сантиметра,
• соль – щепотка,
• сок лимона – 2 столовые ложки,
• корица молотая – щепотка,
• красная смородина – для украшения.
Способ приготовления:
Банальную кашу из гречки и тыквы можно превратить в изысканный десерт, если добавить немного сливок, меда, имбиря и немного фантазии!
Для этого – тыкву разрезать пополам, обернуть фольгой и запечь в духовке. Слегка остывшую мякоть пюрировать, оставить пару ломтиков для декора. В сотейник влить сливки, положить мед, корень имбиря и стручок ванили, прогреть до кипения, убрать с плиты, накрыть крышкой и дать настояться. Гречку отварить, немного посолить и сбрызнуть соком лимона, добавить тыквенное пюре и смешать с имбирно-медовыми сливками. При подаче припудрить кашу молотой корицей и украсить кусочками тыквы и красной смородиной.
«Тыквенное мороженое»
Автор тыквенного мороженого: Таня Червонная (tata-cher.livejournal.com)
Для тыквенного мороженого блогер Таня Червонная берет:
• кефир – 500 миллилитров,
• тыква – 500 грамм,
• молотая корица – 1 чайная ложка,
• свежевыжитый апельсиновый сок – 3 столовые ложки,
• мёд – 2 столовые ложки.
Для «хрустяшек»:
• сахар – 3 столовые ложки,
• апельсиновый сок – 3 столовые ложки,
• орехи – 100 грамм.
Способ приготовления:
Тыкву порезать на небольшие кусочки, положить в сотейник и добавить корицу и одну ложку меда. Залить теплой кипяченой водой, чтобы вода чуть-чуть покрывала тыкву. Поставить на маленький огонь и варить до готовности. При помощи блендера сделать тыквенное пюре – охладить.
Пока пюре охлаждается, сделать специальные «хрустяшки» или карамелизированные орехи. На сковороду высыпаем сахар и измельченные орехи, перемешивем, когда сахар начнет подтаивать, добавляем апельсиновый сок. Мешаем так, чтобы орехи не склеились, а карамель не подгорела и не стала горькой.
В конце готовки пюре, кефир, карамелизированные орехи, апельсиновый сок и мед нужно аккуратно перемешать, разложить по формам и поставить в морозилку до застывания.
«Крем-суп из тыквы с песто из шалфея и грецких орехов»
Автор крем-супа из тыквы: Анна Пустынникова (lifetastesgreat.livejournal.com)
– Обожаю крем-суп из тыквы! А вот песто из шалфея и грецких орехов к этому супу получилось очень интересное. Шалфей, вообще, прекрасно дополняет блюда из тыквы, обязательно попробуйте, – посоветовала блогер Анна Пустынникова.
На 4 – 6 порций потребуется:
• оранжевая тыква – 800 грамм,
• куриный бульон – 0,5-1 литра (нужно, чтобы он покрыл тыкву при варке на три четверти),
• сливки 20 – 33% для создания кремовой консистенции,
• соль, перец по вкусу.
Для песто:
• листья свежего шалфея – 12 больших,
• листья свежей петрушки – 15 грамм,
• чеснок – 1 маленький зубчик,
• грецкие орехи – 1-2 столовые ложки,
• оливковое масло Extra Vergin – 4-5 столовых ложек,
• свежие хлебные крошки – 1 столовая ложка,
• пармезан – 2 столовые ложки мелко натертого.
Способ приготовления:
Тыкву почистить, нарезать на одинаковые кусочки, положить в сотейник, залить бульоном, накрыть крышкой и варить до полного размягчения. Время варки зависит от твердости самой тыквы, но обычно оно составляет около 20 минут.
Когда тыква сварилась нужно слить основную часть бульона, взбить тыквенную мякоть блендером, добавляя бульон до получения желаемой консистенции. Во взбитое, но не очень жидкое, тыквенное пюре добавить сливки для получения идеальной консистенции. Тыкву со сливками поставить на огонь еще раз, добавить соль, перец.
Пока тыква доваривается, приготовить песто: все ингредиенты сложить в чашу блендера и измельчить в мелкую крошку. Если песто получится слишком густым, добавить в него оливковое масло.
Готовый суп разлить по тарелкам, положить по 1 – 2 чайные ложки песто, можно еще капнуть немного жирных сливок и украсить листиками шалфея. Если песто сделали много, оставьте его про запас, положите в баночку и сверху полейте оливковым маслом, тогда оно не поменяет свой цвет и будет отлично храниться.
«Тыквенная бриошь»
Автор рецепта «Тыквенная бриошь»: Ирина Мелюх (http://saharisha.livejournal.com/)
– Тем, кто не является поклонником тыквы достаточно трудно ее полюбить. Но ведь в некоторых тыквенных рецептах вкус тыквы не чувствуется! Что случается, например, и в этом рецепте бриоши. Здесь тыква лишь придает яркий солнечный цвет и мягкость сдобе, – объяснила блогер Ирина Мелюх. – На днях мне досталась огромная тыква, вчера и сегодня я ее запекала и готовила пюре, которое потом заморозила. Это очень удобно, когда потом захочется что-то приготовить из тыквы. Так как тесто для бриоши должно постоять в холодильнике, есть несколько вариантов его приготовления. Один из вариантов, замесить тесто вечером и поставить в холодильник, а выпекать на следующее утро. Второй вариант, замесить тесто утром, оставить в холодильнике на несколько часов, а затем выпекать вечером или в обед того же дня.
Ингредиенты на 2 средних бриоши:
• пюре из запеченной тыквы – 200 грамм,
• дрожжи свежие – 35 грамм (или 10 грамм сухих растворимых дрожжей),
• молоко тёплое – 100 миллилитров,
• мука – 380 грамм,
• сахар – 60 грамм,
• соль – 1/4 чайные ложки,
• яйцо куриное – 3 штуки,
• масло сливочное размягченное – 150 грамм,
• желток – 1 штука,
• молоко – 1 столовая ложка для смазки.
Способ приготовления:
Тыкву порезать на кусочки и запекать в духовке примерно полчаса при 200 градусах до мягкости. Немного остывшую тыкву пюрировать в блендере. Отмерить 200 граммов, остальное пюре можно заморозить, а можно хранить и в холодильнике, но не больше трех дней. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. Раскрошить дрожжи в чашку, добавить чайную ложку сахара и чайную ложку муки, влить теплое молоко, перемешать и отставить в сторону, на 10 – 15 минут до появления пенной шапочки.
Просеять муку в большую миску, добавить сахар, соль, дрожжевую смесь. Начать перемешивать миксером, с деревянной ложкой или вручную. Добавить яйца по одному, хорошо размешивая. Затем замесить тесто в миксере или вручную в течение примерно 10 – 15 минут. Постепенно добавить сливочное масло и тыквенное пюре и вымешивать в течение 5 – 10 минут. Готовое тесто должно быть гладким и блестящим.
Накрыть миску с тестом салфеткой и оставить подниматься примерно на один час или дольше в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в три раза. Затем нужно обмять тесто, вымесить его вручную в течение примерно одной минуты, накрыть миску пленкой и поставить в холодильник на ночь или на 2 – 6 часов (до суток).
Вынуть тесто из холодильника и положить его на посыпанный мукой стол. Оставить примерно на один час, пока тесто не прогреется, если оно было долго в холодильнике. Или на полчаса, если оно было в холодильнике немного времени.
Две небольшие кексовые формы длиной около 23 сантиметров смазать маслом или выложить пергаментной бумагой. Разделить тесто ножом на шестнадцать равных частей, сформировать из них шарики и выложить в формы. Дать подняться в течение часа. Затем разогреть духовку до 180 градусов. Когда тесто готово, развести яичный желток молоком, смазать бриоши и поставить в духовку. Выпекать в течение 25 – 30 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки и остудить в форме около 10 минут, затем вынуть из формы и остудить полностью.
«Салат из тыквы и фасоли с лесными орехами и козьим сыром»
Автор салата из тыквы с козьим сыром: Эмилия Терешкова (mouchetsetse.fr)
Для салата понадобится:
• маленькая тыква,
• стручки фасоли,
• лесные орехи,
• свежий козий сыр.
Для заправки: оливковое масло, сок лимона и щепотка молотого тмина. Соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Тыкву тщательно вымыть, разрезать на четыре части, изъять сердцевину с косточками и несъедобную часть. Порезать тыкву вместе с кожурой на небольшие кубики или треугольники. Разложить получившиеся кусочки на противень, слегка смазанный оливковым маслом и запекать в печи при температуре 180 градусов около 50 минут. После тыквы на противень разложить лесные орехи и подсушить в печи десять минут. Срезать хвостики фасоли, отварить в пароварке 25 минут, после чего, обдать их холодной водой, чтобы остановить процесс варки и не потерять зеленый цвет фасоли. Смешать кусочки запеченной тыквы, фасоль, нарезанный козий сыр, щедро посыпать подсушенными лесными орехами и полить заправкой. «Bon appétit!»
Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Понравилась статья?
Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!
ИЛИ
Интересно почитать
Комментарии:
0
