Советы и рецепты от поваров Минска и белорусских блогеров!

19 сентября 2013
28
Советы и рецепты от поваров Минска и белорусских блогеров!
Фантазировать на тему картофеля, будучи белорусской, проще простого! Несмотря на то, что родиной картофеля считается Мексика, только наши кулинарные книги хранят сотни и даже тысячи рецептов из этого клубнеплода. Наша искренняя и преданная любовь к картофелю длится вот уже два столетия и передается нам с молоком матери. Попытка встретить в Беларуси человека, равнодушного к картошке, так или иначе, увенчается провалом. Нет такого человека среди белорусов, и вряд ли появится! Если мы не любим картофель в мундирах, то обязательно неравнодушны к жареному, если мы хладнокровны к пюре, то от цельной вареной картошечки с квашеной капустой, кефиром или салом, не откажемся.

Я более чем убеждена, что ни одна уважающая себя белорусская хозяйка даже и не подумает искать рецепт драников или жареной картошки. Тут нужны только заметки, «изюминки», тонкости… Именно для этого мы и расспросили поваров минских ресторанов, как улучшить вкус любимого и привычного блюда.


• Федор Баярин, повар ресторана «Седьмое Небо»:

– Лучший секрет в том, чтобы драник «стоял» в руке, как картофельная чипса. Тоненький и хрустящий драник – это верх «драникового» мастерства. Еще, важная особенность – это сметана! Она должна быть, и должна быть обязательно белорусской! Потому что сметаны вкуснее в мире нет! Мало в каких странах люди могут попробовать такие драники, как в Беларуси, только потому, что у них иные сорта картофеля, непригодные для этого блюда.

• Анна Ситник, повар ресторана «Седьмое Небо»:

– Все зависит от вкусовых предпочтений. Кто-то любит мягкие, потушенные драники. Но важной особенностью тонких и толстых драников является небольшое количество муки: чем меньше, тем лучше. Хорошее масло, чистая сковорода, ну, и, конечно, сорт картофеля должен быть крахмалистый.

• Алексей Лухверчик, шеф-повар ресторана «Староместный Пивовар»:

– Чтобы разнообразить вкус драников, их можно попробовать с говядиной, нарезанной тонкой соломкой, быстрой обжарки, подать со сливочным соусом (на основе сливок, не сметаны!). Очень вкусное сочетание.


А теперь, все самое вкусное, по порядку!

1. Картофельные ньоки

Картофельные ньоки

Картофельные ньоки

Картофельные ньоки​
Ингредиенты:
  10 картофелин
 3 яйца
 100 г твердого сыра
 1,5 ст. пшеничной муки
 3 ст.л сливочного масла
  Черный перец
 Зелень
Приготовление:

Картофель очистить, отварить до готовности в подсоленной воде, остудить. Сыр натереть на мелкой терке. Сделать пюре – картофель размять, добавить муку и яйца, 50 граммов сыра, вымесить тесто без комков. Разделить его на несколько частей и скатать колбаски толщиной 2 сантиметра, порезать на небольшие кусочки. Отваривать ньоки в кипящей подсоленной воде небольшими порциями, пока не всплывут, примерно 3 минуты. Выложить шумовкой на блюдо, по желанию полить растопленым сливочным маслом и посыпать оставшимся сыром. Подается со сметаной, соусом из томатов или подливой из сливок с зеленью.

Рецепт этот очень пластичен и способен претерпевать изменения без потери вкуса. Например, добавить в тесто тертый лук, немного сырого картофеля и придать изделиям круглую форму, и ньоки превратятся в…клецки!

Казалось бы, Литва так близко, но жители этой страны придумали свои необыкновенные рецепты из картофеля, которые только отдаленно напоминают нам вкус белорусских колдунов – цепеллины. Вот она, всеобъемлющая любовь к картофелю!

2. Цепеллины

Цепеллины

Цепеллины​
Ингредиенты:  
  10 картофелин
 150 гр мясного фарша
 1 луковица
 Черный перец, специи
 Сметана
  Сало
 Зелень

Приготовление:

Взять 7 сырых картофелин и 3 отварных. Сырую картошку потереть на мелкой терке, отжать. А вареную картошку истолочь. Смешать сырой и отварной картофель до однородной массы, добавить соль и специи по вкусу. Обжарить лук и смешать с фаршем. Из картофельного теста сформировать лепeшки, начинить их фаршем. Придать пирожкам цилиндрическую форму, опустить цеппелины в кипящую и слегка подсоленную воду, варить на медленном огне около 30 минут. Подавать со сметаной и жареным салом!

3. Картофельные зразы с грибами

Картофельные зразы с грибами 1

Картофельные зразы с грибами 2

Картофельные зразы с грибами
Ингредиенты:  
  1 кг картофеля
 0,5 кг замороженных грибов
 0,5 ст муки
 4 яйца
 1 луковица
  Панировочные сухари
 Соль
 Перец черный молотый
Приготовление:

Грибы мелко порезать и обжарить вместе с луком, посолить, поперчить, остудить и добавить мелко нарезанные отварные яйца. Картофель отварить в кожуре, очистить и пропустить через мясорубку. В картофельную массу добавить 2 яйца, муку, соль, перец, хорошо перемешать. Из полученного теста брать по кусочку и формировать лепешку. В центр каждой лепешки выложить немного начинки, края защипнуть, придать овальную форму. Зразы обмакнуть во взбитые яйца, а потом обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле. При приготовлении зраз, руки смачивать холодной водой. Начинкой зразам может быть мясо, рис с яйцом, капуста, сыр и другие компоненты.

А еще, белорусские блогеры Ирина Богданович и Елена Шедко поделились с Первым кулинарным порталом Оede.by своми идеями, как еще можно использовать на кухне этот ценный клубнеплод!

4. Кныши

Кныши 1

Кныши от Ирины Богданович (LiveJournal: iiirusya)
Меня всегда интересовала белорусская национальная кухня. Что-то в ней родное и близкое сердцу! Сразу вспоминается моя бабушка, которая с самого утра возилась у печки, вкусные запахи заполняли комнаты и не давали спать. Предлагаю отведать белорусское национальное блюдо «Кныши» и почувствовать национальный колорит. Информацию об этом блюде я нашла на сайте Елены Микульчик, эксперта старинной белорусской кухни, а приготовила сама!

Кнышами называли небольшой круглый пирожок с начинкой внутри или выложенной снаружи между приподнятыми краями. Традиционно, в качестве начинки использовали творог, а иногда – поджаренный лук с гречневой кашей. В XIX веке такие кныши подавали в домах среднего достатка, как дополнение к мясным блюдам.

Кныши были столь популярны, что даже существовала загадка, которая современным детям и взрослым совершенно непонятна: «Полна печь перепеч, а посередине – кныш, что это?» (звёзды и луна – Прим. автора). Приготовим?!
 

Кныши 2

Ингредиенты для слоёного теста:  
  200 гр сливочного масла или маргарина
 2 ст.л сметаны
 2 ст.л пшеничной муки
 1 яйцо
 2 ст.л уксуса
Ингредиенты для начинки:  
  3-4 картофелины
 2 луковицы 
 1 ст.л сливочного масла
 2 ст.л растительного масла
 Соль
Приготовление:

Маргарин натереть на крупной терке, добавить муку, сметану, уксус, желток. Замесить тесто, сформировать из него шар и поставить в холодильник на один час или, как минимум, минут на 30.
В это время приготовить начинку. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, слить воду, сделать пюре, добавив в него сливочное масло. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Смешать картофельную массу с луком – начинка готова.
Тесто раскатать толщиной не более 0,5 сантиметров и разрезать на квадратики, величиной примерно 5 на 5 сантиметров. В центр каждого выложить чайной ложкой начинку, края смазать белком и плотно соединить противоположные края квадрата. Я ещё посыпала тмином. Выпекать в духовке 30 минут при температуре 180 градусов. «Прыемнага Апетыту!»

5. «Гратен дофинуа»

А вот еще один рецепт блюда из картошки, на этот раз – от белорусского блогера Елены Шедко (LiveJournal: EHPESIA).

Осень ассоциируется у меня со сбором урожая. А картофель – чуть ли не главный продукт для осенней уборки с полей и личных угодий жителей «синеокой». Я не большой поклонник этого клубнеплода, но при наличии удачного и вкусного рецепта с удовольствием приготовлю блюдо из картофеля и угощу им свою семью или гостей. Одним из таких рецептов является блюдо французской кухни – «Гратен дофинуа», запеченный картофель в сливках под корочкой. Название звучит по-королевски, но история происхождения идет от простого французского крестьянина, который хотел покушать вкусно, сытно, не дорого, а главное быстро. В современной Франции это довольно популярное блюдо, которое встречается во многих меню французских бистро и домашних ресторанчиков. Наверное, по популяности «Гратен дофинуа» можно сравнить с белорусскими драниками.

За основу я брала рецепты от знаменитых авторов-кулинаров Джулии Чайлд и Ники Белоцерковской.
 

«Гратен дофинуа» 1

«Гратен дофинуа» 2

«Гратен дофинуа»
Ингредиенты (на 2 порции):
  2 крупные картофелины
 по 100 мл молока и сливок (33% или 10%)
 Сливочное масло (сколько совесть позволит)
 2 зубчика чеснока
 Лавровый лист
  Мускатный орех
 Соль
 Перец свежемолотый

Приготовление:

Картофель моем, чистим, нарезаем ровными ломтиками, толщиной 3-4 миллиметра. Ломтики не должны быть прозрачными, иначе они разварятся и превратятся в картофельное пюре. Картофель не промываем, дабы сохранить необходимый крахмал. В сотейнике растапливаем сливочное масло, в него добавляем нарезанный брусочками чеснок (1.5 зубка) и лавровый лист. По совету «Белоники», я удалила сердцевину в чесноке и горечь, которая бывает при обжарке чеснока, не проявилась, а был приятный чесночный аромат.

Специи обжариваем 3-4 минуты, на среднем огне и добавляем молоко и сливки. При желании можно добавить молотый мускатный орех. В молочных соусах орех дает приятный тонкий аромат, доводим до кипения. В кипящую смесь добавляем ломтики картофеля, немного подсаливаем, даем закипеть и провариваем минут пять. Картофель не должен свариться, он должен стать слегка мягким. Форму для запекания натираем оставшейся половинкой чеснока, смазываем маслом и укладываем ломтики картофеля. Укладываем внахлест, слоями. Уложенный картофель заливаем молочной смесью, в которой он варился (лавровый лист и чеснок можно выбросить) и отправляем в духовку на 20 минут при 180 градусах.

За 3-5 минут до окончания приготовления, картофель можно посыпать тертым сыром и поставить под гриль, для получения румяной корочки. Но и без сыра это будет очень вкусно!


А какие блюда из картофеля любите вы?
Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Понравилась статья?

Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!


ИЛИ
Ключевые слова: Кухонные фантазии
Комментарии: 28
Гость
19 сентября 2013 15:46
ой какие вкусные рецепты!!!! журналисты, ну нельзя же так!!!!!
19 сентября 2013 15:48
Тут уже не только журналисты постарались! )
Елена Виленина
19 сентября 2013 15:56
Всё просто превосходное и вкусненькое! Очень аппетитно! а я люблю картофельную бабку..просто и быстро!) Огромное спасибо Мариночка! Попробую забомбить цепелины!)
20 сентября 2013 09:09
И я, Елена, безумно люблю картофельную бабку!
Тамара
19 сентября 2013 18:27
ням, ням, ням.!!!!! ну как так можно вкусно писать!!!!!???????
20 сентября 2013 09:09
Про картошку никак иначе - только вкусно! )))
Ирина
19 сентября 2013 19:43
одна из самых удачных статей!!! Спасибо, что так сытно описала мою любимую картошечку... да и не только ее!!!
20 сентября 2013 09:10
Да, и не только я! Спасибо Ирина!
Виталий
19 сентября 2013 21:27
Даже и не знал что столько интересных блюд есть с картофеля с не менее интересными названиями)))
20 сентября 2013 09:11
Да, мир полон неожиданных и прятных открытий! В том числе, кулинарный мир!
Оксана
19 сентября 2013 21:49
Да уж, картошечка для белоруса - это не только разнообразие блюд на столе и второй хлеб, это еще и нечто большее, что чувствуешь находясь вдали от Родины, - это единство белорусских душ в том числе и наш знаменитый белорусский менталитет))). Спасибо за рецепты!
20 сентября 2013 09:12
Как красиво и душевно написано о картошке! Спасибо, Оксана, за теплые слова! ))
Гость
20 сентября 2013 07:44
Такие интересные рецепты!!! Буду пробовать готовить!
20 сентября 2013 09:12
Правильно! Все по-порядку и отчеты под статью, нам интересно, что у вас получилось! ))
Олег
20 сентября 2013 12:53
Думал, что знаю о картошке все. Но оказалось, что нет. Мариночка картофельные ньоки и кныши меня удивили! Спасибо!
23 сентября 2013 10:22
Всегда рада стараться и удивлять вас, Олег! Блогеры, Ирина и Елена, в свою очередь, удивили меня! ))
Настя
20 сентября 2013 14:47
Спасибо за аппетитную статью. Я не фанатка картофеля, но от гратена очень даже не отказалась бы!
Елена
20 сентября 2013 14:56
Настя, этот рецепт как раз для "не фанатов картофеля"! Я была приятно удивлена вкусом. И это базовый рецепт. С ним можно пофантазировать, например, добавив грибов или колбаски...
Александр
20 сентября 2013 15:14
Спасибо за рецепты. Одно но -"Прыемнага апетыту! "-так не бывает ))) СМАЧНА ЕСЦI!
23 сентября 2013 10:29
Точно! Спасибо большое, Александр! ))
Гость
20 сентября 2013 15:55
мммммм))))прям так цепеллин захотелось)))))))
23 сентября 2013 10:29
Мне их всегда хочется!
Г.Малахов
21 сентября 2013 22:26
Вкусссно...все перепробовал, про в мундирах не хватает..она тоже вкусная!
23 сентября 2013 10:30
Не могу не согласиться! Это мое любимое картофельное блюдо, оно полезное и картошка при этом, очень аромантная, настоящая!
Гость
23 сентября 2013 11:51
Вот, что правда, то правда! Никогда не дочитаю рецепт драников, даже если попытаюсь отыскать. Мне очень понравились советы поваров, и те особенности, которые они рассказывают. Лично я люблю притушенные, мягкие драники. Идеально, в горшочке и со сметаной! Ничего больше!
24 сентября 2013 14:48
Спасибо, что не молчите. Именно благодаря таким читателям, как вы, мы мониторим пристрастия читателей в целом, и стараемся писать о том, что интересно! )
ДАНУТА
09 марта 2014 17:50
ЦЕПЕЛЛИНЫ НИКОГДА НЕ ЕЛА...НЕ ДОВЕЛОСЬ..А ВОТ "ДОФИНЕ"-НЕМНОГО ПО-ДРУГОМУ:КАРТОФЕЛЬ ТОНКИМИ КРУЖКАМИ.НАТЕРЕТЬ СОЛЬЮ.ВЫЛОЖИТЬ "ЧЕШУЕЙ" В ФОРМУ.ЧЕСНОК МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ.СЛИВКИ СМЕШАТЬ С ЧЕСНОКОМ И ЗАЛИТЬ КАРТОФЕЛЬ ПОСЛЕ 10-15 МИН В ДУХОВКЕ.ПОСЫПАТЬ ЧЕРНЫМ МОЛОЫМ ПЕРЦЕМ.ЗА 5 МИН ДО ГОТОВКИ ПОСЫПАТ СЫРОМ. ГЛАВНОЕ-ЧЕСНОК И ЧЕРН.ПЕРЕЦ СО СЛИВКАМИ.
люба
24 сентября 2015 16:05
кныши очень заинтересовали! только вот с тестом - две столовые ложки муки - это не МАЛО?
O:-) :-) :-( ;-) :-P 8-) :-D :-[ O_O :-* :( :-X >:o :-| :-/ *JOKINGLY* ]:-> [:-} *KISSED* :-! *TIRED* *STOP* *KISSING* @}->-- *THUMBS UP* *DRINK* *IN LOVE* @= %) *WASSUP* *BRAVO* *ROFL* *PARDON* *NO* *CRAZY* *DONT_KNOW* *SORRY* *YAHOO* *DANCE* *HELP* *OK* *m* *HELLO* *ACUTE* *BYE* *WRITE* *WALL* *YES* *SCRATCH*
Оставить комментарий

Самое свеженькое

Загрузить еще
Журнал «Корона» «Женский журнал» Журнал «Корона» «Женский журнал» Журнал «Корона» «Женский журнал» Журнал «Корона» «Женский журнал»

Общество с ограниченной ответственностью "Оеде Бай"
Наш юридический адрес: 220007, г. Минск, ул. Фабрициуса, д. 8, пом. 67
Свидетельство о государственной регистрации выдано Минский горисполкомом за № 193388249