Корреспонденту Первого кулинарного портала Oede.by удалось совершить путешествие в мир итальянской кухни, представленной известным великобританским шеф-поваром Джейми Оливером, в Санкт-Петербурге. Не запутались? Что ж, обо всем по порядку!

Большинство из читателей Первого кулинарного портала Oede.by так или иначе знакомы со всемирно известным, неординарным и талантливым поваром Джейми Оливером. Ну, а тех, кто ничего о нем не знает, спешу познакомить. Оливер – шеф-повар, ресторатор, автор многочисленных книг.

Первое знакомство с российской и белорусской публикой произошло давным-давно, когда молодой паренек Джейми в передаче «Голый повар» доступно рассказывал о том, как вкусно и легко своими блюдами радовать друзей, близких, любимых. Его любовь к кухне, аппетитные повествования и ловкость моментально покорили Великобританию, а за ней и весь мир. В этой передаче мы не только учились готовить, но и наблюдали за жизнью молодого повара. Мы познакомились с его родителями и сестрой, проследили период от влюбленности до женитьбы на прекрасной Джулс.

Затем появились в эфире другие его проекты, которые продолжали нас баловать историями о Джейми и Джулс. У них появились дети, Джейми начал открывать рестораны, заботиться о правильном питании великобританцев, учить людей готовить дома, заражать огородной «болезнью», призывать отказаться от фаст-фуда. Джейми много путешествовал и рассказывал об этом в своих кулинарных передачах. Он притягивал зрителей, тем, что он один из нас, простой парень с неумолимой энергией и желанием сделать мир лучше. Именно благодаря ему, люди, которые знать не знали о кухне, начали готовить и получать от этого удовольствие. Джейми дал возможность юношам и девушкам с поломанными судьбами, покалеченным наркотическими и алкогольными зависимостями, стать кем-то в этой жизни. И кем-то значит – поварами. Его проект «Fifteen» дал шанс сотням ребят, были открыты благотворительные рестораны «Fifteen» по всему миру.
 

Захотите узнать больше об Оливере, посмотрите его передачи. Сейчас же мы с вами посетим его первый в России ресторан «Jamie's Italian» в Санкт-Петербурге. Где представлена типичная итальянская еда, свежеприготовленная паста, домашнее вино Оливеров, простая подача и потрясающая атмосфера.
 

Посетить этот ресторан было моей маленькой мечтой. Ну, знаете, кто-то мечтает сходить на концерт любимого исполнителя, кто-то – на премьеру обожаемого актёра, а я мечтала посетить ресторан любимого повара, обаявшего меня с первой своей передачи.

Столик я заказала по интернету, делается это проще простого! За день до встречи мне перезвонили, и я даже смогла перенести заказ на час. Посещение было назначено на День моего рождения, а брат решил подарить мне книгу маэстро. По пути в ресторан книгу мы не нашли, но приятным моментом оказалось то, что книги были представлены в ресторане! А ещё – полотенца с логотипом, кружки и всякие приятные мелочи. Книга оказалась дешевле, чем присмотренная ранее в интернете. Нас расположили за угловым столиком близ барной стойки, которая была щедро увешана всевозможными колбасами, балыками, окороками.
 

Тут же был представлен небольшой стенд с различными итальянскими хлебами, рядом с которыми суетились официанты. Они нарезали хлеб и составляли композицию для «Итальянской хлебной корзинки»: фокачча с розмарином, хлеб на закваске, хрустящая лепешка, чиабатта и тортана, все – из домашней пекарни. Конечно, мы заказали эту корзину! Прекрасно исполненная подача, тонкая струйка оливкового масла в малюсенькую пиалу, и следом – бальзамический уксус, возвысила официанта в наших глазах до небес. Все было проделано с такой добротой и вниманием к мелочам, что на миг, мне показалось, что я в ином мире. Давно такого не бывало!

Поскольку День рождения мой, и гости тоже мои, то и правила – мои! А по сему: все заказывают абсолютно разные блюда, не притрагиваются к этим блюдам, пока я их не сфотографирую (должна же я все вам показать эту вкснятину!), и последнее, в конце трапезы подробно рассказывают мне свои впечатления.
 

Благо, меню оказалось не толстой книгой, а листовкой в виде газеты. Десертное меню – листовка чуть меньше. И да, книга напитков! С них и начнём. Я заказала Jamie's Italian bianco, 2011, Veneto, Italy. Брат последовал моему примеру… Стоит ли говорить о том, что несколько минут спустя мы повторили заказ?! Ведь в бокале было восхитительное нежное лёгкое свежее бодрящее вино. Муж решил попробовать итальянское пиво, но после, перешёл на чешское – сказал, оно ему понятнее.
 

Паста. Название моего заказа было: «Любимая паста Джулс Оливер – фузилли с тунцом». А описание блюда в меню заставило вгрызться в корзину с хлебами: тунец Yellow fin, томлёный с помидорами, чесноком, травами, корицей. Подаётся с хрустящей пряной хлебной крошкой. Ну, что тут скажешь – просто великолепно!

Пока я крутила головой, восторгалась, улыбалась, вступала в диалог с официантом, наслаждалась его спокойными обстоятельными ответами и улыбками окружающих, мою пасту потихоньку ел муж, заказ которого еще не прибыл! Не сказала бы, что он любитель макарон, но его тихое жевание с придыханием, доказали обратное: «Малыш, ты не хочешь, что ли?». «Хочу-у-у!»
 

Чтобы отвлечь мужа от своей тарелки, я обратила его внимание на оформление барной стойки, и он тут же переключился на официанта с вопросом: «Можно заказать висящее здесь мясо?».

– Конечно. Закажете «Прошутто с салатом и завитками из груши» и можете быть уверены в том, что вам достанется вон тот окорок, спрятавшийся за барменом! – посоветовали нам.

Прошутто подали с сыром Пекорино, рукколой, травами и жареными кедровыми орешками. Заказ принесли с банками томатов, на которые водрузили досочку с вкуснятиной. И две минуты спустя ко мне в рот приплыла вилочка с кусочком окорока и салатом – как же это было вкусно! Немного соли, немного нежности, немного вяленого вкуса и много удовольствия в ответ! Я продолжала страстно изучать меню: «Мой удивительный куриный салат», «Микс из разных сортов запечёной тыквы и свёклы», «Тушёный тосканский горох», «Наши знаменитые чипсы из Поленты»…
 

Подоспела паста мужа – «Паппарделле с колбасками». Описание: тушёное в любимом вине Джейми «Torrione» рагу из итальянских колбасок с фенхелем, пармезаном и хрустящей пряной хлебной крошкой. Эти длиннющие кучерявые макаронины поплатились за мою пасту! Была съедена ровно половина порции!
 

Брат заказал «Лингвини с креветками» и ничего вразумительного я не услышала, пока тарелка не опустела. Креветки, обжаренные с чесноком, мелко нарезанный фенхель, помидоры, чили и руккола, были невероятно вкусными!

Хочу заметить, что в меню представлено два варианта пасты: большая и средняя. Мы брали средние порции, этого было вполне достаточно. Сложно даже представить, какими были бы большие!
 

Следом за пастами прибыл Мистер «Бургер Jamie's Italian». Из отборной говядины с подкопченой Моцареллой, панчетой, луковыми кольцами в бальзамическом соусе, томатами, маринованными огурчиками и зеленым чили. Не знаю, какой огромный рот нужен, чтобы вместить этот бургер, но расслаивать его, узнавать компоненты, наслаждаться их удивительным вкусом – тоже огромное гастрономическое удовольствие.
 

Между основным ужином и десертом мне принесли книги на выбор. Я выбрала «Готовим с Джейми: руководство по превращению в повара».

Джейми Оливер

«Не могу даже сказать, сколько лет я мечтал об этой книге, самой толстой из всех моих творений. Я очень старался сделать ее книгой на все времена. Здесь есть уйма рецептов, доступных новичкам и опытным кулинарам, студентам и хозяйкам со стажем. Обещаю, что гости, заглянувшие к вам на обед, просто потеряют голову» – Джейми Оливер.

Десертное меню тоже небольшое и это меня порадовало. Я заказала «Капучино» и «Тирамису» с апельсиновым Маскарпоне и шоколадом. Вкус сразу же напомнил вкус детства. Нет-нет, в детстве меня не кормили «Тирамису»! Но, что-то такое похожее всплыло в моей вкусовой памяти, а что? Дала брату попробовать, и он сразу заявил: «Картошка! Пирожное «Картошка»!»

Точно! Вкус оказался очень похожим. Но при этом – больше воздушности, мягкости, меньше приторной сладости.
 

\

Еще мы попробовали «Пирог с кислой вишней»: терпкие ягоды, миндальный бисквит и сливочно-мандариновый соус, можете себе представить такое сочетание?! Нет, такое надо пробовать!

Время «у Джейми» пролетело мгновенно. Все здесь до мелочей напоминает образ и стиль самого Оливера. Домашняя атмосфера семейного ресторана, уличная терраса, огороженная деревянными ящиками для урожая, экологически чистые продукты, официанты, которые общаются с тобой так, будто ты давний их знакомый, причем все это ненавязчиво и деликатно.
 

Вечером, в гостях у Джейми много народа, и большинство – истинные его поклонники. Я вкушала еду и атмосферу большой итальяно-великобритано-русской семьи, добра и уюта, слышала обрывки фраз за столиками, одна из которых запала мне в душу: «Этот ресторан идеально воплощает мои понятия о хорошей атмосфере, еде и жизни!» И знаете что: я согласна!

Мне довелось побывать там и утром, людей гораздо меньше и одна из официанток, любезно согласилась поболтать со мной и немного рассказать о закромах ресторана. Зовут её Елена и, как только она узнала, что открывается ресторан Джейми, мгновенно оставила прежнюю высокооплачиваемую работу и постучалась в двери этого ресторана.
 

– Мы вчера у вас были и многое попробовали.

– Да?! Расскажите, что вы пробовали. Мне, правда, очень интересно!

Я перечислила все блюда и поделилась своими впечатлениями.

– Лена, расскажите немного о тех блюдах, которые мне стоило бы попробовать.

– Трюфельное ризотто. Оно потрясающее: сливочное, нежное, ароматное. Оно прекрасно подходит для завтрака. Также у нас очень вкусная паста с кроликом. Кролик тушится в течение четырнадцати(!) часов! Мясо тушится с овощами, свининой, вином. Плюс, мы делаем к нему сливочный соус на основе Маскарпоне – он получается легким и воздушным.

– А расскажите о вашей кухне и поварах, радующих нас такими потрясающими вкусами!

– У нас есть главный шеф-повар. Его зовут Матео, он итальянец, он следит за всем, что происходит на кухне. Но, за каждую позицию отвечает свой шеф-повар: за гриль, за пасту, за ризотто…

– А, сам Джейми, был у вас?

– Увы, Джейми Оливер еще не приезжал, но мы все очень его ждем. Все работники нашего ресторана в той или иной степени, любят творчество этого человека. Мы все мотивированы общей идеей. Вроде бы он собирается приехать через месяц, но точная дата пока неизвестна…
 

Я заказала «Ризотто с диким трюфелем»: мелкие кусочки трюфеля со сливочным маслом и Пармезаном. Настоящее лакомство – так написано в меню и так оно и есть!
 

Следом пожаловали наши десерты: «Тёплый брауни Jamie's Italian» – шоколадный брауни с малиной, амаретти и шариком ванильного мороженого, и «Лимонный торт Tutti Frutti с меренгой» – с ликёром Limoncello и кусочками фисташковой карамели. Огромный кусок кисло-сладкого торта с меренговой воздушной шапкой, удивительной кремовой консистенции, даже не с чем сравнить на вкус!..

Конечно, я мечтаю встретить самого Оливера и увидеть мастер-класс по приготовлению… да, чего угодно! Но и без лицезрения известного повара этот ресторан, как концерт любимого исполнителя, вдохновил меня на новые кулинарные открытия, создание простых, домашних блюд, показал, как важно быть добрыми друг к другу и радовать близких вкусной и здоровой едой!