Главная страница Проекты Кухни мира Отдых во Франции: кровяная колбаса с изюмом и вино в пакетах

Отдых во Франции: кровяная колбаса с изюмом и вино в пакетах

6 мая 2013

Франция – страна, которую изведать раз и навсегда невозможно. Не хватит, ни недели, ни месяца, ни даже года, чтобы вкусить её сполна. Каждый регион страны славится чем-то своим.

Слово «гастрономия» расшифровывается, как наука, изучающая связь между культурой и пищей. Французы, как нельзя точно улавливают смысл данной науки. Они занимают лидирующие позиции в мире. «Красный гид Мишлен» и трехзвёздочная система оценки ресторанов, авторская кухня и рекорды кулинарной «звёздности» – всё это французы.

Но, давайте не будем забывать, что вкус блюда во многом зависит от продуктов. И, безусловно, важно, чтобы исходный материал был высокого качества. Поэтому наше с вами путешествие будет не по Парижу, где мы в лучших ресторанах видим и пробуем готовые произведения искусства, а по французской деревне, где природа и люди заботятся о создании чистейших ингредиентов.

Давайте пронесёмся над полями разнотравья, ароматы которого впитывает виноград, а передаёт вино; над лугами, на которых пасётся крупный рогатый скот, чтобы разгадать вкус французского сыра; над яблоневыми садами, которые будем вспоминать, вкушая искрящийся летний сидор; над лавандовыми грядами, чтобы навсегда запомнить, как пахнет деревенская Франция…

изготовление сыра во Франции

Есть продукт, который ни в коем случае не стоит судить по запаху. Его вкус раскрывает дегустация с тщательным пережёвыванием и проглатыванием. Это сыр! Французский сыр славится во всем мире и слава его вполне оправданна. В загородной Франции легко набрести на семейную лавочку сыров. Пускай там только три сорта, но традиции, особенности их приготовления заложены век, а то, и два, назад! В таких магазинчиках обязательно всё дадут попробовать, чтобы покупка пришлась по вкусу.

магазин во Франции

Общаясь с сыроделами, важно запомнить одно: сорт сыра может быть непонятен, но он не может быть невкусным. Сыр французы едят без устали, и яство это подается, преимущественно, на десерт.

Французский сыр

Франция – страна с богатейшей культурой кулинарии и обширнейшей картой вин. Именно здесь выработана целая культура потребления сидра. На севере Франции, в Нормандии, возделываются крупнейшие яблоневые угодья страны. Чтобы получить традиционный для Нормандии слабоалкогольный сидр, бродить должен чистый яблочный сок без добавления воды или дрожжей. Градус алкоголя в таком сидре примерно 5-7 процентов, а аромат зависит только от сорта яблок.

Сидр бережно хранится в деревянных бочках, а способы его приготовления уходят своими корнями в шестой век. И это только во Франции, которая не является его родиной! Холодный напиток великолепно освежает в жаркий день, его вкус изумительно сочетается со вкусом лета. французская ферма

Гуляя по сельским просторам Франции можно набрести на частную свиную ферму. Численность поголовья здесь невелика, и свинья, которая в виде мраморного бекона потом попадает к вам на тарелку, поверьте, провела вполне себе беззаботную и счастливую жизнь, резвясь на траве и радуясь солнечным лучам.

…Не удивляйтесь, если в кровяной колбасе, вдруг, встретите изюм. И не спешите отказываться от такого блюда, отведайте его. Французы неожиданно умело умеют сочетать неподходящие друг другу вкусы и находить между ними баланс, создавая искусство из деревенского лакомства – кровяной колбасы.

А близ Марселя, стоит откушать… море. Крабы, королевские креветки, мидии, устрицы – всё это разнообразие дополняют соусы. Классическая средиземноморская французская трапеза радует лёгким и солёным вкусом. Истинный француз кушает много. Но кушанья эти так устроены, что потолстеть очень сложно. Поэтому громоздкий и фееричный ужин из морских гадов будет незаметным для вашей фигуры и лишь лёгким послевкусием останется в душе. выбор вин

,

Я не могу умолчать о вечере, который вас ждёт. Небольшой поселок близ Марселя, который ласкают волны Средиземного моря – частичка того самого Лазурного берега Франции. Только не помпезная, а тихая и простая. Каменистый пляж, ярко-жёлтые фонари вдоль воды, камушки, массирующие ступни, ароматный ветерок, журчащая вода... Хочется спать, но не хочется завершать этот вечер и тратить время на сон.

На берегу ресторан-клуб. Его сложно обнаружить, он выглядит, как чья-то вилла, с белыми занавесками и огромными террасами. Приближаясь, понимаешь, что это то место, где стоит остаться и заказать бутылочку вина, не, взирая на то, во сколько она обойдётся.

Вроде бы это клуб, для ресторана время позднее, и люди не сидят, а стоят, разговаривают, медленно покачиваются под звуки приятной мелодичной музыки, без басов и свето-бликов. Второй этаж, ветер гуляет по пространству, столики расположены преимущественно на террасах, пальмовые листья гостят внутри, зависая в пространстве, приглушённый свет и атмосфера таинственности, не дают возможности передумать. Остаемся.

В Провансе, близ Авиньона, в шестнадцатом веке авиньонскими священнослужителями были заложены самые обширные и, ныне старейшие во Франции, виноградники. Там же расположены многочисленные винные погреба. Столики усланы белыми скатертями, так как цветные напрочь «убивают» естественный цвет вина.

А цвету вина нет равных – розовое, оранжево-розовое, красное. Его приносят в прозрачном пакете, который ставят на стол! Это прозрачная ёмкость с ручками, в которой налита холодная вода, плавают льдинки и мирно располагается бутылка. Бокалы на длиннющих ножках идеально прозрачные, наполняются вином ровно на два глотка, и оценить его можно даже не пробуя – цвет и запах делают своё дело. И теперь нужно искать слова… Их не так много, как граней вкуса, в которые нас окунает первый глоток вина. Представьте себе, огромную цветочную поляну, жаркий солнечный день. Солнце палит так, что влага испаряется и ароматы становятся ещё слаще и насыщеннее, громко поют цикады, вдали благоухают лавандовые поля, перед которыми не могут устоять пчёлы, и всю эту сладость дарит вам тот самый глоток. Надо повторить!

дегустация вина

Время останавливается, праздник жизни продолжается. Этот вечер будет самым долгим и о нём можно написать книгу.

Обязательно увезите с собой из Франции пузырёк с лавандовой водой, туалетной водой или духами с ароматом лаванды. И не только для того, чтобы благоухать цветами в серую белорусскую осень и зиму, а для того, чтобы открыть пузырёк и, ненадолго вернуться во Францию. Поверьте, ничто так не воскрешает вкус розового вина, игристого сидра, выдержанного сыра, как запах лавандовых полей!

Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter