Фабрициуса 8
День рождения пиццы Маргарита – 125 лет
13 июля 2014
0
Не секрет, что пицца стала любимым лакомством всего мира. Настало время почтить вниманием это старинное блюдо. На днях, 9 июля прошел кулинарный мастер-класс по приготовлению и дегустации пиццы под названием «Vera Pizza». Поводом стал День рождения пиццы Маргарита, которой в июне этого года исполнилось 125 лет, а местом торжества была летняя терраса гостинично-развлекательного комплекса «Robinson Club». В то время как теплый летний ветер колыхал пришвартованные яхты на озере, чудесная компания наслаждалась непревзойденными вкусами настоящей итальянской пиццы от знаменитого шеф-повара и кулинарного консультанта Инъяцио Роза.
В качестве почетных гостей в мероприятии приняли участие Чрезвычайный и Полномочный посол Италии в Беларуси господин Стефано Бьянки, представитель пресс-службы Посольства Италии Ирина Сиверцева, кулинарный критик Ренато Кучинотта, бренд-шеф группы ресторанов «Бельведер» и «Robinson Club» Инъяцио Роза, главный редактор «Комсомольская правда в Беларуси», генеральный директор ЗАО «БелКП-Пресс» Галина Малишевская, белорусская певица Ольга Плотникова, телеведущий Герман Титов, а также представители прессы и партнеры проекта.
Особенно приятно, что кулинарный брейк поддержали ведущие производители продуктов питания: компания «Савушкин продукт, компания «Камако», «Брестский мясокомбинат, «Минский комбинат хлебопродуктов».
Гости расселись за одним большим столом и получали удовольствие не только от непревзойденных вкусов, но и от познавательного и увлекательного общения друг с другом. Приготовлением пиццы занимался знаменитый бренд-шеф группы ресторанов «Бельведер» и «Robinson Club», олимпийский чемпион по приготовлению пиццы, победитель чемпионата мира по приготовлению пиццы – Инъяцио Роза. И, поскольку день был посвящен пицце Маргарита, Инъяцио рассказал гостям об истории ее возникновения.
История пиццы Маргарита началась в далеком 1889 году. Умберто Первый с супругой Маргаритой отдыхали в своей летней резиденции близ Неаполя. В один прекрасный итальянский день королева изъявила желание отведать пищу бедняков – неаполитанскую пиццу. Придворный повар в совершенстве знал тонкости французской кухни, и ничего – о кухне Южной Италии. Недолго думая, послали за Рафаэло Эспозито, владельцем лучшей пиццерии в Неаполе. Кроме классических вариантов пиццы, Рафаэлло, как истинный итальянец, сымпровизировал и с помощью ароматных продуктов преподнес королевской семье пиццу в виде итальянского флага: базилик, моцарелла буффало и томаты. Не удивительно, но вкус этой пиццы больше всего понравился королеве, и она спросила маэстро, как называется эта пицца. Рафаэлло не растерялся и тут же выдал: «Маргарита».
До сих пор в Неаполе существует традиция. На улицах расположены печи, которые топятся дровами оливковых деревьев. Самое главное для настоящей пиццы, это мука, вода, дрожжевая закваска, печь и, можно, оливковое масло.
В этот день Инъяцио Роза то и дело удалялся на кухню, а следом одну за другой, гостям подавали пиццы. Классическая «Маргарита»: моцарелла, соус из помидоров, базилик оливковое масло. «Калабрезе»: моцарелла, соус из помидоров, салями, чили, паприка. «Романа»: моцарелла, соус из помидоров, анчоусы, оливки, каперсы, орегано. И «4 сыра»: моцарелла, камамбер, пармезан, бри, горгонзола. При подаче этой пиццы гости с особым наслаждением погрузились в дегустацию, а тут и там раздавались вздохи от удовольствия. И другой вариант – «4 сезона»: моцарелла, соус из помидоров, артишок, шампиньоны, анчоусы, ветчина. «Казаречча»: моцарелла, сыр Рикотта, лук, бекон, пармезан.
Между подачей пиццы кулинарный критик Ренато Кучинотто рассказывал интересные факты из истории блюда и методах оценки качества:
– Корочка пиццы – это один из самых важных моментов дегустации пиццы, она как женщина! Сильно румяная корочка напоминает сильно накрашенную женщину, а ведь натуральная красота гораздо ценнее. У пиццы «Маргарита» от Инъяцио корочка поистине прекрасна. Сахароза, которая находится в муке, придает такой естественный цвет загара. Если говорить о протоколе, то протокол пиццы предполагает, что корочка должна быть не ниже 0,5 сантиметров, и она должна быть гладкой, без пузырьков. Что в данном случае идеально удалось.
Инъяцио Роза добавил:
– Самое главное для пиццы не начинка, она может быть любой. Самое главное это база, хлеб, тесто. Вода должна быть чистой, дрожжи должны быть натуральными, тесто должно отстояться 24 часа, прежде, чем попадет в духовой шкаф. Ренато продолжит рассказы про пиццу, а я иду на кухню, чтобы тесто не обиделось на меня!
– Сегодня мы отмечаем 125 лет пиццы Маргарита. И, кроме уже рассказанной истории, есть еще одна версия происхождения пиццы Маргарита. Один филолог, работавший в Италии, обнаружил, что пицца Маргарита называется так потому, что продукты на ней расположены в форме цветка маргаритка, отсюда и ее название.
Интересно, как кулинарные критики оценивают пиццу? Оказывается, существует строгий протокол, который регламентирует качество настоящей итальянской пиццы. Протокол был разработан в 2010 году экспертами группы при европейской комиссии. В нее входили лучшие пиццайолы и повара из Неаполя. Кулинарный критик, эксперт итальянской кухни Ренато Кучинотта поделился своими профессиональными тонкостями:
– Первое, на что я обращаю внимание в пицце, это корочка. Она не должна быть слишком тонкой, она должна быть не менее 0,5 сантиметра, но не более 2 сантиметров. Второе, согласно протоколу пицца должна выпекаться в печи на дровах, при этом температура должна быть не ниже 485 градусов, а время приготовления только 90 секунд. Третье: важным ингредиентом пиццы является сыр моцарелла. Это должна быть моцарелла буйволицы – моцарелла буффало. Только такая пицца получает знак качества STG, что означает специализированный продукт с гарантией качества.
Рассказ продолжил Господин Посол Стефано Бьянки:
– Моцарелла буйволицы – это не исконный итальянский продукт. Здесь, мы должны сказать спасибо вам, северным странам, поскольку буйвол – это тот же зубр. Он попал к нам в Италию после Римских завоеваний. Спасибо вам, за то, что сегодня мы имеем возможность производить моцареллу из молока буйволицы.
Из одного конца стола сыпались вопросы другому и, наоборот. Белорусы интересовались у итальянцев особенностями итальянской кухни, а итальянцы пробовали белорусские сыры от компании «Савушкин продукт» и угощались мясными деликатесами от «Брестского мясного комбината», а также интересовались способами и технологией их производства.
Но были такие вопросы, которые интересовали всех без исключения, к примеру, как же все-таки правильно есть пиццу – столовыми приборами или руками?
– Правильный итальянский способ поедания пиццы на приемах и в официальной обстановке – только с помощью приборов. Руками пиццу едят в том случае, когда кусочек пиццы был куплен на улице. Этот способ трапезы считается неформальным. В Америке все едят пиццу руками.
Корреспондент Первого кулинарного портала Oede.by задала вопрос шеф-повару Инъяцио Роза, не обижают ли повара, оставленные на тарелке корочки от пиццы, которые многие не доедают?
– Для этого на каждом столе в итальянском ресторане стоит оливковое масло. Если корочка слишком сухая, она обильно поливается этим маслом и съедается. Любой повар любит чистую тарелку!
Ренато Кучинотто добавил, что в протоколе нет ни одного слова о том, как нужно есть пиццу. Однако там есть отступление, в котором говорится, что пиццу нужно свернуть конвертиком, прежде, чем есть руками или с помощью приборов. Сам Ренато поклонник своей народной кухни, согласно которой пиццу нужно есть руками, чтобы из нее сочился сок.
Спустя четыре вида пиццы и много бокалов воды, обстановка на летней террасе очень напоминала атмосферу в итальянской траттории. За одним длинным столом расположились гости, как будто старые друзья. Все веселились, общались и делились впечатлениями. Известный телеведущий Герман тоже высказался на этот счет:
– Я, вообще, очень люблю вкусно поесть. А вот первое мое знакомство с настоящей итальянской пиццей случилось в Италии. Мне удалось побывать в городе Палермо, где я заглянул в одну небольшую тратторию. Это было очень колоритное место, где мне подали пиццу прямо из печи. Она была прекрасна! Хочу сказать, что вкус пиццы Инъяцио Роза мне напомнил этот день и эту тратторию.
Аплодисменты в адрес шеф-повара звучали громко и долго. Сытые и счастливые гости неустанно благодарили организаторов мероприятия, в свою очередь, организаторы благодарили гостей. Галина Малишевская, главный редактор газеты «Комсомольская правда в Белоруссии»:
– Спасибо всем, кто принял участие в дегустации. Господин посол шеф-повар Инъяцио Роза, кулинарный критик Ретато Кучинотто, наши партнеры и представители прессы, спасибо! У «Комсомольской правды» это первый опыт такого дружеского общения за общим столом и мы убедились, что это не только удивительно вкусно, но и полезно. В этом и заключается задача «Комсомольской правды» – объединять людей, которым есть, чем поделиться друг с другом.
Еще долгое время гости не могли расстаться. Смех, вспышки фотокамер, обмен подарками и сувенирами, продолжительные аплодисменты шеф-повару и обещание повторить. Ну, что же, ждем следующего дня рождения пиццы или питы, или еще чего-нибудь вкусного!
В качестве почетных гостей в мероприятии приняли участие Чрезвычайный и Полномочный посол Италии в Беларуси господин Стефано Бьянки, представитель пресс-службы Посольства Италии Ирина Сиверцева, кулинарный критик Ренато Кучинотта, бренд-шеф группы ресторанов «Бельведер» и «Robinson Club» Инъяцио Роза, главный редактор «Комсомольская правда в Беларуси», генеральный директор ЗАО «БелКП-Пресс» Галина Малишевская, белорусская певица Ольга Плотникова, телеведущий Герман Титов, а также представители прессы и партнеры проекта.Особенно приятно, что кулинарный брейк поддержали ведущие производители продуктов питания: компания «Савушкин продукт, компания «Камако», «Брестский мясокомбинат, «Минский комбинат хлебопродуктов».
Гости расселись за одним большим столом и получали удовольствие не только от непревзойденных вкусов, но и от познавательного и увлекательного общения друг с другом. Приготовлением пиццы занимался знаменитый бренд-шеф группы ресторанов «Бельведер» и «Robinson Club», олимпийский чемпион по приготовлению пиццы, победитель чемпионата мира по приготовлению пиццы – Инъяцио Роза. И, поскольку день был посвящен пицце Маргарита, Инъяцио рассказал гостям об истории ее возникновения.
История пиццы Маргарита началась в далеком 1889 году. Умберто Первый с супругой Маргаритой отдыхали в своей летней резиденции близ Неаполя. В один прекрасный итальянский день королева изъявила желание отведать пищу бедняков – неаполитанскую пиццу. Придворный повар в совершенстве знал тонкости французской кухни, и ничего – о кухне Южной Италии. Недолго думая, послали за Рафаэло Эспозито, владельцем лучшей пиццерии в Неаполе. Кроме классических вариантов пиццы, Рафаэлло, как истинный итальянец, сымпровизировал и с помощью ароматных продуктов преподнес королевской семье пиццу в виде итальянского флага: базилик, моцарелла буффало и томаты. Не удивительно, но вкус этой пиццы больше всего понравился королеве, и она спросила маэстро, как называется эта пицца. Рафаэлло не растерялся и тут же выдал: «Маргарита».До сих пор в Неаполе существует традиция. На улицах расположены печи, которые топятся дровами оливковых деревьев. Самое главное для настоящей пиццы, это мука, вода, дрожжевая закваска, печь и, можно, оливковое масло.
В этот день Инъяцио Роза то и дело удалялся на кухню, а следом одну за другой, гостям подавали пиццы. Классическая «Маргарита»: моцарелла, соус из помидоров, базилик оливковое масло. «Калабрезе»: моцарелла, соус из помидоров, салями, чили, паприка. «Романа»: моцарелла, соус из помидоров, анчоусы, оливки, каперсы, орегано. И «4 сыра»: моцарелла, камамбер, пармезан, бри, горгонзола. При подаче этой пиццы гости с особым наслаждением погрузились в дегустацию, а тут и там раздавались вздохи от удовольствия. И другой вариант – «4 сезона»: моцарелла, соус из помидоров, артишок, шампиньоны, анчоусы, ветчина. «Казаречча»: моцарелла, сыр Рикотта, лук, бекон, пармезан.
Между подачей пиццы кулинарный критик Ренато Кучинотто рассказывал интересные факты из истории блюда и методах оценки качества:– Корочка пиццы – это один из самых важных моментов дегустации пиццы, она как женщина! Сильно румяная корочка напоминает сильно накрашенную женщину, а ведь натуральная красота гораздо ценнее. У пиццы «Маргарита» от Инъяцио корочка поистине прекрасна. Сахароза, которая находится в муке, придает такой естественный цвет загара. Если говорить о протоколе, то протокол пиццы предполагает, что корочка должна быть не ниже 0,5 сантиметров, и она должна быть гладкой, без пузырьков. Что в данном случае идеально удалось.
Инъяцио Роза добавил:
– Самое главное для пиццы не начинка, она может быть любой. Самое главное это база, хлеб, тесто. Вода должна быть чистой, дрожжи должны быть натуральными, тесто должно отстояться 24 часа, прежде, чем попадет в духовой шкаф. Ренато продолжит рассказы про пиццу, а я иду на кухню, чтобы тесто не обиделось на меня!
На фото Чрезвычайный и Полномочный посол Итальянской Республики в Республике Беларусь господин Стефано Бьянки
Уполномоченный посол Италии в Беларуси господин Стефано Бьянки:– Сегодня мы отмечаем 125 лет пиццы Маргарита. И, кроме уже рассказанной истории, есть еще одна версия происхождения пиццы Маргарита. Один филолог, работавший в Италии, обнаружил, что пицца Маргарита называется так потому, что продукты на ней расположены в форме цветка маргаритка, отсюда и ее название.
Интересно, как кулинарные критики оценивают пиццу? Оказывается, существует строгий протокол, который регламентирует качество настоящей итальянской пиццы. Протокол был разработан в 2010 году экспертами группы при европейской комиссии. В нее входили лучшие пиццайолы и повара из Неаполя. Кулинарный критик, эксперт итальянской кухни Ренато Кучинотта поделился своими профессиональными тонкостями:
– Первое, на что я обращаю внимание в пицце, это корочка. Она не должна быть слишком тонкой, она должна быть не менее 0,5 сантиметра, но не более 2 сантиметров. Второе, согласно протоколу пицца должна выпекаться в печи на дровах, при этом температура должна быть не ниже 485 градусов, а время приготовления только 90 секунд. Третье: важным ингредиентом пиццы является сыр моцарелла. Это должна быть моцарелла буйволицы – моцарелла буффало. Только такая пицца получает знак качества STG, что означает специализированный продукт с гарантией качества.
Рассказ продолжил Господин Посол Стефано Бьянки:– Моцарелла буйволицы – это не исконный итальянский продукт. Здесь, мы должны сказать спасибо вам, северным странам, поскольку буйвол – это тот же зубр. Он попал к нам в Италию после Римских завоеваний. Спасибо вам, за то, что сегодня мы имеем возможность производить моцареллу из молока буйволицы.
Из одного конца стола сыпались вопросы другому и, наоборот. Белорусы интересовались у итальянцев особенностями итальянской кухни, а итальянцы пробовали белорусские сыры от компании «Савушкин продукт» и угощались мясными деликатесами от «Брестского мясного комбината», а также интересовались способами и технологией их производства.
Но были такие вопросы, которые интересовали всех без исключения, к примеру, как же все-таки правильно есть пиццу – столовыми приборами или руками?
Cлева направо: Чрезвычайный и Полномочный посол Итальянской Республики в Республике Беларусь господин Стефано Бьянки, представитель пресс-службы Посольства Италии в Минске Ирина Сиверцева, кулинарный критик Ренато Кучинотта
На вопрос ответила Ирина Сиверцева, представитель пресс-службы Посольства Италии в Минске:– Правильный итальянский способ поедания пиццы на приемах и в официальной обстановке – только с помощью приборов. Руками пиццу едят в том случае, когда кусочек пиццы был куплен на улице. Этот способ трапезы считается неформальным. В Америке все едят пиццу руками.
Корреспондент Первого кулинарного портала Oede.by задала вопрос шеф-повару Инъяцио Роза, не обижают ли повара, оставленные на тарелке корочки от пиццы, которые многие не доедают?
– Для этого на каждом столе в итальянском ресторане стоит оливковое масло. Если корочка слишком сухая, она обильно поливается этим маслом и съедается. Любой повар любит чистую тарелку!
Ренато Кучинотто добавил, что в протоколе нет ни одного слова о том, как нужно есть пиццу. Однако там есть отступление, в котором говорится, что пиццу нужно свернуть конвертиком, прежде, чем есть руками или с помощью приборов. Сам Ренато поклонник своей народной кухни, согласно которой пиццу нужно есть руками, чтобы из нее сочился сок.
Спустя четыре вида пиццы и много бокалов воды, обстановка на летней террасе очень напоминала атмосферу в итальянской траттории. За одним длинным столом расположились гости, как будто старые друзья. Все веселились, общались и делились впечатлениями. Известный телеведущий Герман тоже высказался на этот счет:– Я, вообще, очень люблю вкусно поесть. А вот первое мое знакомство с настоящей итальянской пиццей случилось в Италии. Мне удалось побывать в городе Палермо, где я заглянул в одну небольшую тратторию. Это было очень колоритное место, где мне подали пиццу прямо из печи. Она была прекрасна! Хочу сказать, что вкус пиццы Инъяцио Роза мне напомнил этот день и эту тратторию.
Аплодисменты в адрес шеф-повара звучали громко и долго. Сытые и счастливые гости неустанно благодарили организаторов мероприятия, в свою очередь, организаторы благодарили гостей. Галина Малишевская, главный редактор газеты «Комсомольская правда в Белоруссии»:– Спасибо всем, кто принял участие в дегустации. Господин посол шеф-повар Инъяцио Роза, кулинарный критик Ретато Кучинотто, наши партнеры и представители прессы, спасибо! У «Комсомольской правды» это первый опыт такого дружеского общения за общим столом и мы убедились, что это не только удивительно вкусно, но и полезно. В этом и заключается задача «Комсомольской правды» – объединять людей, которым есть, чем поделиться друг с другом.
Еще долгое время гости не могли расстаться. Смех, вспышки фотокамер, обмен подарками и сувенирами, продолжительные аплодисменты шеф-повару и обещание повторить. Ну, что же, ждем следующего дня рождения пиццы или питы, или еще чего-нибудь вкусного!
Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Понравилась статья?
Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!
ИЛИ
Интересно почитать
Комментарии:
0
