Фабрициуса 8
Новая антибактериальная технология для мясных продуктов
17 декабря 2008
2
Ученые университета Джорджии открыли технологию, позволяющую снижать в пище уровень опасных бактерий, что в перспективе может заменить нынешнюю стандартную процедуру обработки хлором некоторых продуктов (мясных, по преимуществу). По сообщениям североамериканских СМИ, технология уже запатентована и разрешана к использованию во всех сегментах мясной индустрии США. Новый антибактериальный раствор, который в считанные минуты (от 1 до 5) убивает сальмонеллу, кишечную палочку, другие опаснейшие бактерии, может быть рекомендован для обработки обширного ассортимента продуктов - от листьев салата и помидор до птичьего мяса. Раствор представляет собой спрей, чья концентрация варьируется в зависимости от вида обрабатываемого продукта. Новинка создана из недорогих ингредиентов и доступна каждому потребителю. До недавнего времени хлорные растворы являлись едва ли не единственными средствами дезинфекции продуктов, широко применяясь во всех сегментах пищевой отрасли. Однако недавние исследования показали, что эти растворы не столь эффективны, как представлялось. Ученые нашли, что из-за чувствительности к некоторым пищевым ингредиентам и по ряду других показателей, хлор сильно недотягивает до уничтожения 100% бактерий. К тому же у его раствора масса «побочных» эффектов. Чистый хлор может быть опасен для окружающей среды, а его высокие концентрации нередко становятся причиной посторонних привкусов.
Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Понравилась статья?
Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!
ИЛИ
Интересно почитать
Комментарии:
2
17 декабря 2008 12:47
Неужели когда-то у нас в магазинах, а, может быть, и на рынках будет продаваться безопасные мясные продукты. Наконец-то хоть какая-то обнадеживающая информация, а то только и слышно о предупреждениях, о том, что невозможно питаться без вреда для здоровья!
16 января 2009 16:09
Чистый хлор накапливается в организме. А вот интересено такая технология сама то не представляет вреда? Небось еще один химикат, готовый впитываться в мясо…
