Полюбовавшись виртуозным исполнением, мы решили разузнать подробности из уст самого шеф-повара!

– Сергей, давайте начнем с самого начала: чем вызван ваш профессиональный интерес к итальянской кухне? С чего все начиналось?
– Знаете, у меня нет особых предпочтений – итальянская это кухня, французская или любая другая… Есть определенная база знаний, которую я при удобном случае стараюсь применять на практике, чтобы познакомить гостей с полнотой вкуса традиционных национальных блюд. Для фестиваля были выбраны достаточно интересные рецепты. Некоторые, правда, пришлось несколько упростить, чтобы уложиться в отведенные нам два часа. Ведь хорошее блюдо всегда отнимает на приготовление много времени. Итальянская и французская кухни здесь не исключение: порой, чтобы приготовить что-то оригинальное, необходимо затратить не один день. В данном случае был сохранен общий принцип – итальянские продукты и итальянская рецептура. 

– Какое блюдо из представленных в сегодняшнем меню можно считать исконно итальянским? Блюдо, которое было в наименьшей степени подвержено модернизации?

– Пицца! Есть еще паста. Но от приготовления пасты мы отказались – слишком кропотливый и длительный процесс. Надеюсь, в скором времени мы обзаведемся машинкой для пасты, тогда будет возможность познакомить гостей и с секретами ее приготовления.
Хотя вообще о традициях и современных влияниях сложно говорить. Все-таки приходится ориентироваться на наших гостей, на их вкусы и использовать соответствующие ингредиенты. Вот сегодня, например, был вопрос, почему вы добавляете в пиццу майонез? Да потому, что его вкус, равно как и сметанного соуса, привычен и понятен белорусам. Так что учитываем в работе и силу наших традиций и современных предпочтений.

– Иначе говоря, в основу выбора сегодняшнего меню положены принципы «просто, быстро, доступно»?

– Абсолютно верно! Итальянцы обожают использовать различные сыры – «Моццарелла», «Грана Падано», всевозможные овощи. Очень популярны цуккини и болгарский перец. Итальянская кухня богата морепродуктами, но искусно здесь готовят и мясо. Скажем, предложенная публике тальята превосходное тому подтверждение. Это традиционное блюдо Италии.

– Вообще в обыденной жизни итальянцы придают большое значение тому, чтобы было красиво – сервировке, утонченности, или относятся ко всему этому проще?

– Насколько я успеваю следить за событиями, сейчас кулинария во всем мире шагнула далеко вперед. Даже итальянцы, которые отдают предпочтение именно домашней кухне, стремятся приукрасить, подать насколько возможно современно и необычно абсолютно любое национальное блюдо. Креативность, оригинальность, неожиданность и привлекательность важны, чтобы заинтриговать, заинтересовать гостя. И удовлетворить его чувство вкуса в самом широком смысле этого слова.

– Если продолжить тему традиций и современности. Как они отразились именно в итальянской кухне? Ведь Италия сама по себе страна, трепетно хранящая историю, и в то же время идущая в ногу со временем?

– Италия и в самом деле многогранная страна. Она разделена на множество провинций. Есть провинции, где традиции сохранены в своем первоначальном виде. В некоторых регионах, как мне рассказывали коллеги и друзья, до сих пор подают еду на широких тарелках, пиццу пекут в настоящей печи. Все зависит от конкретной местности, в которой находится кафе, ресторан или любое другое заведение питания. Поближе к большим городам встречается и более оригинальная форма подачи блюд.
Я бы вообще советовал не бояться совмещать различные традиции. К примеру, сегодня первая закуска была подана на японской тарелке, что выглядело достаточно оригинально и привлекательно. Иногда, приоткрою секрет профессионального мастерства, блюдо придумывают под посуду. Так что обратите внимание, чтобы все выглядело эстетично. Достичь цели вам поможет сочетание ингредиентов, которые вы использовали при приготовлении, а также масло, соусы, салаты и овощи.

– Сергей, возможно, вы дадите советы тем, кто на своей кухне пожелает воссоздать то, что вы готовили сегодня? На что им следует обратить особое внимание? На чем сделать акценты?

– В первую очередь нужны свежие продукты. Качество здесь играет первостепенную роль. Второе – строго следовать рецептуре, последовательности приготовления. Пожалуй, все. Правила нехитрые, но если им следовать, то все получится!
И не забывайте о тонкостях! Бархатный и пленительный вкус итальянским блюдам придают травы и пряности – базилик, петрушка, майоран, орегано, чеснок…

– Сергей, а как вам в целом мероприятие? Как вы его оцениваете?

– Мы хотели собрать в «Абрикосе» как можно больше друзей и гостей. Пожалуй, можно с уверенностью сказать, что нам это удалось! Мне очень понравилось, как публика оценивала каждое блюдо!
Хотя признаюсь, для меня такое мероприятие было несколько необычным. Скажу честно: это был мой первый публичный мастер-класс (до этого обучать приходилось только своих коллег – поваров).
Думаю, мы продолжим практику мастер-классов, знакомства гостей с различными традициями зарубежной и отечественной кухонь. Для меня лично важно, чтобы о ресторане заговорили как о перспективном и привлекательном для молодой креативной публики месте встреч.
Потому жду вас и на других мастер-классах!

Мнение публики также было выше всех похвал – буониссимо! Гости не только приобщались к итальянскому вкусу, но и приятно общались. Не давали скучать им и занимательные конкурсы. Вопросы были уж очень интересными! Так что даже случайные гости смогли узнать немало тонкостей итальянской кухни и традиции.

Оля: – Я узнала о фестивале на форуме diva.by, пригласила подругу, которая просто влюблена в Италию! Очень понравилась атмосфера, приятная и в чем-то даже домашняя. Если будет организовываться еще что-то подобное и необычное, обязательно постараюсь прийти.

Наталья:

– Благодарна подруге, что она поддержала мой интерес! Я влюблена в эту дивную страну просто самозабвенно! Больше всего запомнились антипасто и лазанья из баклажанов. Вообще это здорово провести обычные выходные таким вот необычным образом – приобщаясь к новым вкусам!

Оля:

–А я, пожалуй, попытаюсь повторить тальяту! Только сковородку гриль надо будет раздобыть!

Мария Лашко:

– У меня только приятные чувства! Очень впечатлила лазанья из баклажанов – невероятно нежная, вкусная и приятная!
– Мария, откуда вы узнали о мероприятии?
– На форумах. Стало интересно с форумчанами познакомиться и пообщаться, да и выходные провести, отступив от некоторых стандартов.
Очень ждем, что будут и другие мастер-классы. Организаторы, насколько удалось выяснить, предполагают познакомить публику также с блюдами и традициями других зарубежных стран. Непременно станем следить за анонсами!

Геннадий Драгун:

– Было очень приятно сюда прийти. Несколько необычно, правда. Интерес был неподдельный – любопытно было смотреть за работой повара. Одно дело, когда изучаешь рецепт сам, и часто не обращаешь внимания на детали. Другое – когда слушаешь профессионалов. Думаю, что тоже попытаюсь приготовить что-то похожее. Очень уж мне пришелся по душе окунь с сельдереем. Довольно интересное блюдо и, похоже, доступное для приготовления дома!
Спасибо организаторам за такой интересный и познавательный мастер-класс!

Фото Юрия Куликова yurakul.fotoblog.by

Еще:

• Фото-отчет: Первый мастер-класс в рамках проекта DiVA.BY "ViVa, Italia!"
• Интервью с директором кафе «Абрикос» Мариной Кудиной.
• Интервью с шеф-поваром кафе "Абрикос" Сергеем Коваленком
• Узнать подробнее об атмосфере этого потрясающего мероприятия Вы можете на страницах портала DiVA.BY : "Первый мастер-класс состоялся!"

• Карпаччо из говядины со свежими шампиньонами, подается в подушке свежего салата с горчичной заправкой, рукколой и сыром “Грано Падано”
  
• Говядина “Тальята”
  
• Антипасто: Запеченный болгарский перец
  
• Жареное филе морского окуня
  
• Лазанья из баклажан с сыром “Моццарелло”
• Пицца “Кемпинг” и “Кватро стаджионе”