Главная страница Проекты Кулинарная разведка «Светильники Джека» от Жанны Дятловой и вкуснейшие блюда из тыквы

«Светильники Джека» от Жанны Дятловой и вкуснейшие блюда из тыквы

1 ноября 2013

Кухня Первой кулинарной школы Оede в этот октябрьский день была залита солнечным светом и на столе в ожидании томилось две чудесные тыквы. Ждали они специалиста по карвингу, автора многочисленных кулинарных книг и просто обаятельную женщину Жанну Дятлову. Нашу встречу организовала компания «Ресторация». Благодаря состоявшемуся мастер-классу мы теперь точно знаем, как создать оригинальный «Светильник Джека» к Хэлоуину и вкусно приготовить оставшуюся мякоть тыквы.

Жанна Дятлова, специалист в области карвинга и кулинарии

«Светильник Джека»

Первым делом тыкву нужно тщательно вымыть.

Аккуратно срезать дно и вынуть лишнюю мякоть с семенами.

Выбрать рисунок, нарисовать его на бумаге и вырезать по контуру.

Тыкву смочить водой и приклеить полученный трафарет.

Обвести рисунок маркером.

Острым тонким ножом сделать сквозной надрез по всему контуру рисунка.

Изнутри выдавить прорезанные части.

Ни в коем случае не выбрасывать вырезанные кусочки тыквы – позже мы приготовим из них вкуснейшие блюда, руководствуясь предложенными рецептами.

Теперь тыкву можно водрузить на горящую свечу и ни один злой дух не повадится к вашей обители, а дети будут в восторге от ощущения праздника, который дарят светящиеся оранжевые тыковки с веселыми или злыми мордашками.

- Жанна, как долго может храниться светильник из тыквы?

- До пяти суток, если ее на ночь брызгать холодной водой и оборачивать в пищевую пленку. Конечно, если есть возможность положить ее в холодильник, то лучше так и сделать.

После того, как тыквы преобразились в удивительных и добрых «Джеков», над ними начали кружить приведения из репы. Жанна тем временем принялась готовить блюда из тыквенной мякоти. Так что, если не получится красивая тыквенная композиция, у вас останется свежая, сочная тыквенная мякоть, из которой можно приготовить много вкусных и полезных блюд.

Тыквенные маффины

Ингредиенты:

180 грамм муки;
200 грамм измельчённой и отжатой от лишнего сока мякоти тыквы;
100 грамм сахара;
2 яйца;
2 чайные ложки разрыхлителя;
Палочка корицы;
Кардамон;
1 столовая ложка растительного масла для смазывания формочек;
Сахарная пудра

Приготовление:

Тыкву натереть на мелкой терке или измельчить при помощи блендера.
Аккуратно отделить желтки от белков.
Желтки взбить с сахаром до образования пышной массы.
Муку просеять вместе с разрыхлителем и солью.
Смешать тыкву с желтками.
Добавить муку.
Белки взбить в крутую пену.
Аккуратно вмешать в тесто.
Натереть в тесто немного корицы.
Добавить щепотку молотого кардамона. Если у вас целые зёрна, достаньте семена и раздавите их при помощи лезвия ножа.
Формочки смазать растительным маслом.
Заполнить их тестом на 1/3.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течении 25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
При подаче посыпать сахарной пудрой.
Кексы можно приготовить и на решётке пароварки.

Наши кексы были украшены марципановыми тыковками, которые Жанна сделала заранее. Такое украшение гармонично вписалось в тематику праздника и нашего тыквенного стола.

Оладьи из тыквы со сливочным соусом

Ингредиенты:

200 грамм тёртой тыквы;
50 грамм муки;
100 грамм сливочного масла для жарки;
Щепотка соли.

Для соуса:

200 миллилитров сливок;
50 грамм тёртого пармезана;
Тимьян;
Семена тыквы для подачи.

Приготовление:

Тыкву измельчить блендером или натереть на мелкой тёрке, слегка отжать.
В тыквенную массу добавить муку и немного соли, тщательно размешать.
Разогреть сковородку и выкладывать тыквенную массу небольшими порциями. Жарить с двух сторон до золотистой румяной корочки.
Сливки довести до кипения и варить на небольшом огне до загустения.
Сыр натереть на тёрке .
Добавить в сливки.
Всыпать в соус немного тимьяна, перемешать.
Чтобы соус не покрывался сверху плёнкой, можно добавить немного сливочного масла.
Тыквенные семечки поджарить на сковороде.
При подаче полить оладьи соусом, посыпать сыром и семечками.

Тыквенный смузи

Ингредиенты:

Мякоть тыквы;
Апельсин или апельсиновый сок;
Мёд по вкусу;
Корица.

Приготовление:

Тыкву очистить от кожуры и семян. Нарезать на кусочки.
Апельсин разрезать на две половинки.
В блендере измельчить мякоть тыквы.
Выжать из апельсинов сок.
Добавить по вкусу мёд.
Перелить в стаканы и посыпать молотой корицей.
При желании можно добавить несколько кубиков льда. Особенно вкусным витаминный напиток получится, если добавить в него сок грейпфрута, кусочки банана или персика.

И без того солнечный день заиграл еще более яркими красками. Приятные ароматы, вкусная еда, профессионализм Жанны Дятловой подняли настроение и вдохновили на новые кулинарные подвиги. Мы еще раз убедились, что человек, который занимается любимым делом, несет гармонию в этот мир и преображает все вокруг.

– Жанна, чтобы вырезать свою идеальную тыквенную композицию, нужно ли обладать художественными способностями?

– Необязательно. У меня есть такие ученики, которые не могут нарисовать прямую линию по клеточкам, но в итоге создают красивые рисунки-композиции. Карвинг – это, прежде всего, техника. У меня уже, наверное, человек четыреста учеников и ни разу я не встречала того, кто бы не смог создать красивый предмет! Я бережно храню фото моей первой работы и показываю его своим ученикам. Посмотрев на снимок, они начинают верить, что у них все получится, видят, что у меня тоже не сразу все получилось. (Смеется).

Хэллоуин -- отличный повод съездить на Комаровский рынок, выбрать самую миловидную тыкву и создать свой первый карвинг-шедевр!

Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Понравилась статья?

Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!

Подпишитесь на рассылку

ИЛИ

Подпишитесь на RSS

Ключевые слова: Кулинарная школа, Кулинарная разведка, Мастер-класс.

Версия для печати

Интересно почитать

Как выбрать хлебопечку?

Белорусские школьники просят чай вместо компота и любят котлеты

Три завидных жениха. Кто умеет готовить яичницу по-холостяцки?

Чугунная сковорода – пережиток прошлого или посуда будущего?

Шеф-повар: футбол или поварское дело?

Комментарии: 6

Настя

02 ноября 2013 21:39

Как всегда читала, Марина, на одном дыхании! Твои статьи всегда познавательны и интересны! А Жанна просто молодчинка: занимается любимым делом, создаёт такую красоту и ещё обучает других этому искусству!

ответить ↓

Maryna Kondrateva

03 ноября 2013 10:30