Христианские блюда в вашей тарелке

27 марта 2014
4
Христианские блюда в вашей тарелке
«Ты – то, что ты ешь!», – гласит известная мудрость. А задумывались ли вы, что то, что ты ешь, зависит от того, во что ты веришь? Извечный спор, что первично, яйцо или курица, мысль или материя, давайте рассмотрим с кулинарной точки зрения. Во время Великого Поста, который продлится в 2014 году до 20 апреля, хотелось бы обратиться к теме христианских блюд. История, конечно, не знает сослагательного наклонения, но если бы Князь Владимир не крестил Русь, то в нашем меню, возможно, отсутствовали или, по крайней мере, не стали бы такими популярными такие продукты, как гречка, свекла, огурцы и капуста... Удивлены? Что ж, обо всем по порядку.
 

Где гречка, а где татарка?

Гречка – растение родом из Юго-Восточной Азии, произрастающее в диком виде в субтропиках. Первыми возделывать гречку стали народы Индии и Непала. К славянам гречка попала вместе с христианской религией и так, как первыми ее выращивали греческие монахи, эта культура получила название «гречка». В Европу же она попала позже, в средние века, вместе с рыцарями-крестоносцами, совершившими военный поход с арабами (сарацинами) за святые места. Так что не удивительно, что во многих европейских языках, например, во французском, гречка звучит как «сарацин». В восточной Европе – Польше, Украине, Поволжье – эту крупу называют «татарка», что указывает на татарский след в происхождении культуры.
 

Первоначально словом «каша» обозначалась именно гречневая каша, и только потом это понятие расширилось и стало включать в себя блюда из разных круп. Появившись с новой христианской религией, гречка так полюбилась славянам, что стала одной из основных круп. Во времена Великого Княжества Литовского поля цветущей гречихи считались символом государства, а в меню белорусов насчитывалось более 40 (!) отличных друг от друга блюд из гречки. Многие рецепты, к сожалению, забыты безвозвратно, но некоторые из них можно найти в записных книжках домохозяек и в меню ресторанов. Это гречневые каши, в том числе по старо-радзивилловски, колдуны с гречкой, лемешка, клецки, гречаники, пелюхи, голубцы с гречкой и грибами, колбасы, в том числе, знаменитая кровянка, гречневые блины, гречневая драчена...

И такое внимание к этой культуре не случайно: гречка укрепляет иммунную систему, улучшает кровообращение, снижает уровень холестерина, к тому же она проста в приготовлении и вполне доступна. Есть еще одно малоизвестное достоинство гречки – она не требует никаких удобрений, которые только портят вкус крупы. Единственный метод увеличить урожайность – сделать доступным опыление цветущей гречихи пчелами. Два в одном: вот вам и большой урожай гречихи и целебный гречишный мед!
 

Кто там незрелый?

Вы наивно полагали, что солить огурцы – это чисто славянская традиция? И здесь греки нас опередили: выращивали огурцы еще во времена Гомера, да и само слово «огурец» в переводе с греческого означает «незрелый». Древние римляне сажали огурцы в кадках на колесиках, чтобы было удобно поворачивать вслед за солнцем. Кстати, рецепт опохмелки огуречным рассолом также римляне придумали. В средние века огурцы выращивали монахи, потому что есть одно малоизвестное свойство у этой культуры: семена снижают либидо, что очень помогало святым отцам в их праведной жизни…
 

Но есть другая версия происхождения огурцов: «татарская». В пользу этой теории говорит тот факт, что семена первых огурцов датируют 11 веком. Их археологи нашли в Поволжье, где стояла в те времена Золотая Орда. Эти же исследователи считают, что есть огурцы с медом нас тоже научили татары. Но для Беларуси вероятнее всего иная история: такой странный кулинарный обычай – сочетать огурцы с медом, достался белорусам от французов после войны 1812 года, когда завоеватели, вспоминая родину, где огурцы с медом считались деревенским десертом, баловали себя день ото дня. Местная старобелорусская шляхта, представители которой перешли на сторону Наполеона, переняла эту традицию и долгое время считала такое сочетание продуктов лечебным.

В скором времени подробности появления этого блюда забылись, но мы все равно с удовольствием наслаждаемся огурцами с медом, а особо тонкие ценители сочетают мед с малосольными и даже солеными огурцами.
 

Съедобная «голова»

Выращивать капусту повсеместно славяне стали в IX веке. А появление этой культуры в районах Причерноморья связывают с греко-римскими поселенцами. Древнерусское название культуры «капоуста» имеет латинский корень «caput», что означает «голова».
 

Суровый климат, долгие зимы – именно эти факторы, в первую очередь, повлияли на широкое распространение капусты. Наши предки предпочитали капусту в квашенном виде. Она была основным источником витамина С в зимний и весенний период. А появление новой христианской религии заставило изобретательных славян придумать новое блюдо, которое соответствовало бы строгим правилам постов, но, в то же время, было бы сытным и вкусным. Так появились щи. Вариантов рецептов щей огромное множество, может именно в этом секрет их долговечности и популярности?
 

Свекла для древних греков

В дикой природе свекла имеет небольшой корешок, почти такой, как у петрушки. Круглая форма, которую мы все знаем, это результат долгого отбора доморощенных селекционеров. И произошло это так давно, что на стенах Помпеи можно найти фрески с изображением уже круглой свеклы. В славянские земли свекла попала из Греции и первоначально называлась «сеукль». Постепенно это слово трансформировалось в «свекла», а другое название «бурак» указало на его яркий насыщенный цвет.
 

Огромное количество блюд из свеклы можно найти как в меню наших предков, так и на столах современного человека. Белорусы со своей экономностью и богатой фантазией использовали в еду не только корнеплоды, но и верхнюю молодую часть, из которой готовили «ботвинью». До появления картофеля белорусов за их огромную любовь в ботвинье даже называли «ботвинниками».

Свекла – очень полезный овощ, блюда из которого подойдут как для постного стола, так и для пышного застолья. Странно, что европейцы с их прямо-таки фанатичным отношением к здоровому образу жизни, не оценили должным образом этот корнеплод. В Европе с трудом можно найти на прилавках разве что консервированную свеклу или листовой вариант – мангольд.
Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Понравилась статья?

Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!


ИЛИ
Ключевые слова: Кулинарные байки
Версия для печати
Комментарии: 4
Михаил
27 марта 2014 13:48
У меня много любимых христианских блюд, а из христианской специальной кухни - уха Петра, и "Скупой рыцарь".Давно забыли мы, как это делается,а было самое вкусное когда-то)))
Руслан
27 марта 2014 14:57
Самая моя любимая каша-это гречневая!В ей содержится витамин В12 который нужен для нормального кроветворения лейцин и витамины гр В: все это в гречке)
Виктория
27 марта 2014 15:24
Интересные факты - про гречку я такого даже и не знала
ДАНУТА
28 марта 2014 01:24
НАСТОЯЩИЙ В12 И ДР.В ,ВСЕ-ТАКИ ,В ПРОДУКТАХ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ...А ГРЕЧКА-ЗАМЕЧАТЕЛЬНАЯ ФИБРА И ВКУСНОТА!
O:-) :-) :-( ;-) :-P 8-) :-D :-[ O_O :-* :( :-X >:o :-| :-/ *JOKINGLY* ]:-> [:-} *KISSED* :-! *TIRED* *STOP* *KISSING* @}->-- *THUMBS UP* *DRINK* *IN LOVE* @= %) *WASSUP* *BRAVO* *ROFL* *PARDON* *NO* *CRAZY* *DONT_KNOW* *SORRY* *YAHOO* *DANCE* *HELP* *OK* *m* *HELLO* *ACUTE* *BYE* *WRITE* *WALL* *YES* *SCRATCH*
Оставить комментарий

Самое свеженькое

Загрузить еще
Журнал «Что почем» Журнал «Малышок» Журнал «Корона» «Женский журнал» Журнал «Что почем» Журнал «Малышок» Журнал «Корона» «Женский журнал»

Общество с ограниченной ответственностью "АдвертСервис"
Наш юридический адрес: 220007, г. Минск, ул. Фабрициуса, д. 8, пом. 67
Свидетельство о государственной регистрации выдано Минский горисполкомом за № 192578054