1. Грюйер и Эменталь

Эмменталь представляет собой желтый, полутвердый сыр, с большим количеством крупных дырок (на фото сверху). С пикантным, но  не очень резким вкусом.

Сыр, первоначально поступает из долины Emme кантона Берн.  Сейчас подобные сыры производят во многих странах: в Голландии (Маасдам, Леердаммер), в Норвегии (Джалсберг), в США и России (Швейцарский).

Грюйер  — традиционный швейцарский сыр, производимый в регионе Грюйер (кантон Фрибур) в Швейцарии и получивший своё название по региону, где он производится.

Изготавливается из коровьего молока только с июня по сентябрь и созревает 4-8 месяцев.  Это твёрдый жёлтый сыр (практически без дырок), имеющий острый пикантный аромат и слегка ореховый вкус. 26 июля 2001 года грюйер получил статус продукта с контролируемым происхождением — это обозначает, что грюйером может называться только сыр, произведённый в кантонах Фрибур, Во, Нёвшатель и Юра, а также в некоторых частях кантона Берн. Похож на Эмменталь (вверху), но имеет все меньше и меньше дырок.  Его хорошие качества плавления делают его очень популярным в приготовлении пищи,особенно фондю и соусов на основе сыра.

2. Чеддер

Чеддер является прекрасным дополнением к пиву или портвейну, а англичане едят его с горчицей и бананами, запивая легким вином или сидром.

 Несколько советов по готовке с Чеддером. Тереть его лучше всего мелко, иначе он не достаточно быстро расплавится и вместо этого станет масляным. В соусы сыр добавляют уже сняв их с огня, чтобы они не расслоились.

3. Стилтон

Бывает голубой стилтон (наиболее популярный) и белый стилтон. Иногда его называют королем английских сыров. Особенно голубой стилтон популярен на Рождество. Этот кремовый плотный сыр со вкусом ароматом от нежного до насыщенного в зависимости от зрелости сыра. Если Вы хотите получить от Стилтона полное удовольствие, ешьте его при комнатной температуре, но, если Вы предпочитаете менее острый вкус, охладите сыр перед употреблением.

4. Эдамер

5. Манчего

Эти рустикальные шаблоны используют и за пределами Ла-Манчи. Поэтому все прочие испанские сыры из овечьего молока похожей формы и с похожей маркировкой называют сырами "в стиле Манчего".

Однако, настоящий сыр Манчего делают только из цельного молока овец породы манчега, выращиваемых в регионе Ла-Манча.

 Вкус манчего отдает бразильским орехом и жженым сахаром, немного острый. Аромат может быть как легким, так и насыщенно молочным. Нарежьте в салат и сбрызните оливковым маслом. Подавайте с подсушенным хлебом, чорисо и оливами в качестве закуски. Срежьте корочку, намажьте медом и подавайте как десерт. Нарежьте ломтиками и замочите в оливковом масле на час.

7. Горгонзола

Итальянский сыр Горгонзола бывает двух видов: Дольче и Пиканте. Эти два вида различаются методом производства: при изготовлении Горгонцолы Пиканте (его еще могут называть Горный или Пещерный) используют непастеризованное молоко утренней и вечерней дойки и следуют традиционным методам сыроварения, подвешивая сырный сгусток на ночь, чтобы природная плесень проникала в него со всех сторон. После вызревания, в течение некоторого времени в сыре делают проколы. Такой традиционный сыр намного острее по вкусу чем Горгонцола Дольче, которая производится из пастеризованного молока одной дойки, а для того, чтобы обеспечить образование голубых прожилок, в период 50-дневного созревания сыра, в него длинными шприцами вводится культура плесени.

Горгонзолу сервируют маленькими кубиками под аперитивы, применяют в салатах, на канапе или в сырных ассорти. Он придает пикантность гратэну, суфле, пирожным, а также используется в сезонных соусах и фаршах. В Ломбардии  полента (кукурузная каша) готовится с добавлением кусочка горгонзолы. В Триесте десертом считается микс горгонзолы, маскарпоне (свежий молочный сыр), свежих сливок, анчоусного масла, тмина, лука-резанца и горячей горчицы.

8.  Рокфор

Рокфор - французский голубой (с плесенью) сыр из сырого овечьего молока определенной породы овец.

Секрет его производства, хранится в тайне, поэтому настоящий рокфор умеют делать только в одном месте:  в районе исторической провинции Руэрг (Rouergue). Население которого испокон веков занималось разведением овец, и создало технологию созревания овечьего сыра в известковых гротах, в результате которой внутри сыра образуется благородная плесень.

 Сверху рокфор покрыт белой, всегда немного влажной и блестящей корочкой. Внутри - маслянистая мякоть с голубой плесенью, которая образует небольшие полости. Сыр, сделанный вручную, можно отличить по неравномерному распределению плесени внутри. Рокфор отличается ярко выраженным неповторимым вкусом, напоминающим вкус лесных орехов. Аромат, исходящий от рокфора, представляет собой сложный букет, основу которого составляют запахи овечьего молока и известнякового грота.

Поскольку сыр с плесенью обладает очень резким вкусом, то и подаваться должен с «сильными» винами. Прежде, чем подать такой сыр к столу, необходимо его выдержать до комнатной температуре, а подавать лучше всего вместе с пресными хлебцами, фруктами, крекерами. Кстати говоря, сыр с плесенью очень вкусен в качестве элемента салата, его можно добавлять в соус для спагетти, или даже в пиццу.

9. Фонтина

Этот сыр стал известен еще в средние века, однако название свое получил лишь в 18 веке.  Оригинальная рецептура сыра известна еще с 1270 года. Это полутвердый сыр, производимый в альпийском регионе на небольших сыроварнях. Относится к невареным прессованным сырам. По одной из существующих версий название сыра, полностью звучащее как fontina dalla val d'aosta произошло от горного пастбища Фонт, расположившегося в области Валле- д'Аоста, в префектуре Куарт. Согласно другой версии название сыр приобрел благодаря горному пику Фонтин. Делается фонтина жирного цельного молока коров Вальдостанской породы, полученного от всего одного доения. Процесс созревания фонтины длится три-четыре месяца при температуре от восьми до двенадцати градусов в специальных помещениях.

Цвет сырной массы фонтины варьируется от белого светло- желтого . Под темно- коричневой корочкой скрывается эластичная, довольно мягкая наощупь масса. Вкус характерно нежный, приятный, мягкий отдающий сладостью. На разрезе виден рисунок из небольшого количества мелких глазков, равномерно расположенных по всей массе. Фонтина - благодарный для кулинарного использования сыр. Главный его козырь - умение при нагревании расплавляться до кремообразной массы: повара добавляют фонтину в различные густые супы, закуски используют просто в качестве столового сыра

10.  Гауда

Гауда - самый старый житель сырного царства. Он во многом отличается от всех остальных сыров на основе топленого молока. Появился он в ХІV веке в живописном голландском городке названием Гауда. Гауда - второй сыр после Эдама, который больше всего полюбился самим голландцам.

Сыр является неотъемлемой составляющей закусок, салатов, бутербродов, супов, десертов, плавленых сырков, пастообразных продуктов, хлебобулочных изделий. Подается к пиву как отдельная закуска. Кроме того используется в соусах, для усиления вкуса . Заменителем гауды в прошлом отчественном сыроделии раньше был Костромской сыр.

11. Хаварти

Традиционный полутвердый датский сыр из коровьего молока.

В Дании сыр с жирностью более 60% покрывают красным воском, с содержанием жира менее 50% - желтым.  Консистенция сыра полумягкая, упругая, эластичная с редкими маленькими глазками. Цвет от слоновой кости до бледно-желтого.

Вкус сыра Хаварти сливочный, мягкий и свежий. С взрослением вкус сыра становится более острым и прянным, что свойственно "старым" сырам. Аромат мягкий, чуть кисловатый, фруктовый. Консистенция сыра позволяет выпускать его с различными наполнителями: укроп, тмин, перец.

Сыр Хаварти выпускается во многих странах Европы, США и Канаде.

12. Пармезан

Один из самых древнейших сыров, упоминание о нем относится к XIII веку, чрезвычайно твердый, изготавливается из сырого коровьего молока.

Джованни Боккаччо в своем произведении «Декамерон» описывает удивительную область «Живи-лакомо»: «… есть там гора вся из тертого Пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как только готовят макароны и клецки…».

Пармезан выпускают трех степеней созревания: минимум - 1 год, средний - более года, старый - более 2 лет.

Пармезан обладает сложным фруктовым вкусом и очень твердой консистенцией - почти невозможно резать ножом. Когда кусочек пармезана уменьшается до таких размеров, что от него остается только корочка, ее используют при приготовлении  супа или овощных блюд, которым пармезан отдает свой  специфический аромат.

Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленнмым пищеварением, детям и тем, кому уже исполнилось 50 лет.

13. Проволоне

Сыр Проволоне выпускается в США, Аргентине и Уругвае. Он заслуженный любимец поваров, кулинаров и гурманов. Разнообразие сортов этого сыра позволяет использовать его практически во всех блюдах.

Для сторонников твердых солёных сыров с чуть маслянистой душистой основой как нельзя лучше подойдет сорт пиканте – выдержанный проволоне с остринкой во вкусе. Для натур, предпочитающих деликатные десертные сыры -  сорт дольче : молодой проволоне, прекрасно сочетающийся с фруктами.

14. Халлоуми

Халлоуми - твердый острый сыр из овечьего молока со сливочным вкусом. Вырабатывают на Кипре, в Сирии и Ливане уже более 2000 лет.   Хорошо сохраняет свою форму при варке, что делает его пригодным для гриля и жарки ломтиками. По вкусу этот сыр нечто среднее между сыром фета и "Адыгейским".

Испытание вкусом